Muffins de cenoura e noz

Ingredientes

• 175 g de farinha com fermento
• 1 colher chá de fermento em pó
• 1 colher chá de canela em pó
• ¼ colher chá de sal
• 300 ml de óleo de girassol
• 350 g de açúcar fino
• 3 ovos
• 225 g cenouras raladas
• 100 g de nozes picadas
• nozes para decorar
• Para o creme de queijo glacé
• 175 g queijo para barrar tipo Philadelphia
• 175 g manteiga
• 1 colherchá de pasta de baunilha
• 225 g de açúcar glacé

Preparação

• Pré-aquecer o forno a 180º C/Gás 4. Unte com óleo uma forma para muffins.
• Peneirar a farinha, fermento, canela e sal.
• Numa tigela bater o óleo com o açúcar fino e adicionar os ovos, um de cada vez e misturar aos ingredientes secos. Adicionar as cenouras raladas, as nozes picadas e envolver tudo.
• Coloque a massa nas forminhas e levar ao forno durante 25 minutos. Retire os muffins do forno e deixar arrefecer na forma durante 5 minutos.
• Bater o queijo, juntamente com a manteiga e em seguida, adicione a pasta de baunilha. Gradualmente adicione o açúcar glacé até a mistura engrossar mas que fique com uma consistência fácil de barrar.
• Quando os muffins estiverem frios, cubra com o creme de queijo e decore com as nozes.

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