Bolo de cenoura e gengibre

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga, para untar
• 225 g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de soda
• 2 colheres (chá) de gengibre em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 175 g de açúcar mascavado
• 225 g de cenouras raladas
• 2 pedaços de gengibre picados
• 25 g de raíz de gengibre, ralado no momento
• 60 g de passas sem sementes
• 2 ovos batidos
• 3 colheres (sopa) de óleo de milho
• sumo de 1 laranja

Cobertura :

• 225 g de queijo-creme magro
• 4 colheres (sopa) de açúcar de pasteleiro
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparação

• Unte uma forma redonda e forre-a com papel vegetal.
• Peneire para uma tigela a farinha, o fermento, o bicarbonato de soda, o gengibre em pó e o sal. Acrescente, mexendo, a açúcar, as cenouras, o caule, a raíz de gengibre e as passas. Noutra tigela, bata os ovos com o óleo e o sumo de laranja. Acrescente os ingredientes secos e misture.
• Deite a mistura às colheradas na forma anteriormente preparada e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 1 h até que um palito, quando inserido no centro, saia limpo. Deixe-o arrefecer na forma.
• Para preparar a cobertura, coloque o queijo-creme numa tigela e bata-o suavemente. Acrescente o açúcar de pasteleiro e a essência de baunilha. Misture bem.
• Desenforme o bolo e barre a cobertura por cima. Decore com cenoura e gengibre ralados e sirva.

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