Muffins de maçã e cenoura

Na tigela grande:

• 3 ovos
• 150 g de açúcar
• 200 ml de óleo vegetal
• 2 maçãs, raladas, descaroçar mas não pelar
• 2 pequenas cenouras, raladas
• 1 colher chá de extracto de baunilha

Na tigela pequena:

• 250 g de farinha sem fermento
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½  colherde chá de sal
• ½  colher de chá canela em pó
• 100 g de nozes picadas