Petitchef

Zuppa di pesce alla toscana

Entrada
6 porções
30 min
30 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 6
1 Kg de peixe e frutos do mar frescos (lulas, camarões pequenos, cação, pescada branca sem pele, abadejo, aproximadamente 200g cada)

1 cenoura picada a brunoise

1 cebola média picada a brunoise

2 talos de salsão picados a brunoise

1 dente de alho bem picadinho (em cubinhos)

Salsa e cebolinhas picadas (mais salsinha que cebolinha) finamente

1 raminho de alecrim

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 copo d'água fria para dissolver o trigo

3 colheres (sopa) de passata de tomates

200ml de vinho branco seco

1 pitadinha (mínima) de pimenta vermelha seca

Sal q.b.

Azeite de oliva extra virgem q.b.

1 litro de água quente

1 pitadinha (mínima) de noz moscada ralada na hora

6 fatias pequenas de pão douradas no forno (tipo Toscano)

Manteiga q.b.

Preparação

  • Eu faço essa sopa numa caçarola de aço inox com fundo grosso que espalha bem o calor. Coloco no fogo com azeite e douro rapidamente o alho. Imediatamente adiciono a cebola, o salsão e a cenoura, depois as folhinhas de alecrim. Em seguida adiciono o vinho e a água fervente e deixo em fogo baixo por 20 minutos.
  • Durante esse tempo, pré aqueço o forno, retiro os peixes e frutos do mar da geladeira, lavo todos em água corrente e pico os peixes em pedaços e as lulas em anéis.
    Dissolvo o trigo na água fria, junto a passata de tomates e reservo.
  • Fatio o pão e em cada uma das fatias, faço cortes superficiais, transversais formando quadradinhos para facilitar o corte quando servido. Passo uma camada fina de manteiga dos dois lados das fatias e levo ao forno para tostar. Sigo vigiando o pão no forno até dourar, quando deve ser retirado e reservado.
  • Volto à sopa adicionando o tracinho de pimenta, a água com o trigo e passata dissolvidos mexendo bem para incorporar. Nesse ponto ajusto o sal.
    Adiciono agora os anéis de lula, espero levantar fervura e minutos depois os peixes e os camarões, pouco a pouco para não perder muito a temperatura.
    Deixo cozinhar mais 20 minutos, retiro do fogo e adiciono a salsa e cebolinhas.
  • Coloco uma fatia tostada de pão no fundo de cada tijela e uma generosa concha de sopa por cima. Sirvo imediatamente.
  • O pulo do Chef: Após colocar os peixes é necessário evitar mexer muito a sopa para que os pedaços de peixe não se rompam. O mesmo vale na hora de servir.
    É muito importante cumprir o processo de tostar as fatias de pão com a camada fina de manteiga de ambos os lados. Elas ficam "impermeabilizadas" - ao menos temporariamente - e a crocância permanece enquanto você saboreia.





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