De origem Vietnamita, os rolinhos primavera são o sabor fresco nas papilas gustativas.
Para ser mais prático, o melhor é preparar todos os ingredientes com antecedência: cozer a massa de arroz e os camarões, descascar os mesmos, as cenouras e o pepino (se descascar), cortar tudo em pequenos pedaços e colocar em taçinhas. A água onde vai passar o papel de arroz deve estar morna, e colocada num recipiente grande o suficiente para caber o papel inteiro.
Travessa ou recipiente maior que o papel de arroz.
Descascador de batatas ou faca.
Preparação
Deixar o bifum/massa de arroz de molho em água quente durante 4 minutos. Escorrer e deixar sobre a mesa (plano de trabalho) onde irá preparar os rolos.
Depois de descascar a cenoura e o pepino, corte-os em lamelas (com um descascador de batatas ou uma faca). Deixar sobre a mesa onde irá preparar os rolos, assim como as folhas da alface, lavada, os brotos/rebentos de feijão mungo e os camarões.
Coloque água morna numa travessa e passe o papel de arroz dentro por mais ou menos 10 segundos.
Pousar o papel de arroz sobre a mesa e colocar dois camarões por cima, numa das pontas.
Cubra com uma folha de alface e algumas lamelas de cenoura e pepino.
Junte massa de arroz e rebentos/brotos de feijão mungo.
Para enrolar comece por cobrir o recheio com o papel de arroz, enrole e feche dos lados. Depois enrole até chegar ao fim do papel.
Faça o mesmo até terminar o papel e o recheio. Deguste com molho de soja, agridoce ou salgado.
A parte mais difícil desta preparação é enrolar o papel de arroz com o recheio, sem 'rasgar'. Mas não se preocupe que é apenas uma questão de jeito. Coloque o recheio na pontinha do papel, sem deixar nada de fora. Segure bem o recheio, de modo a ser mais fácil enrolar. Uma vez que deu uma volta, feche as pontas (viradas para o interior), e enrole até terminar o papel. A textura húmida/úmida do papel de arroz fará com que cole. Caso tenha 'rasgado' o papel, tente colocar menos recheio e seja mais delicado. Tenha paciência e recomece novamente.
Se não gostar ou não pode comer estes ingredientes, sinta-se livre de escolher os ingredientes que prefere. É comum encontrar pedaços de frango por exemplo, uma boa forma de utilizar restos de comida. Pode igualmente juntar folhas de menta, para dar um sabor mais refrescante. Assim como nozes, amêndoas, pinhões,... para um lado crocante.
Os rolinhos primavera são normalmente comidos com molho de soja, você pode encontrar este molho em supermercados, ou encontrar uma receita e fazer em casa.
Pode guardar esta preparação alguns dias no frigorífico/geladeira, mas o melhor é consumir rapidamente para guardar os nutrientes dos alimentos. Qualquer forma são tão deliciosos que dificilmente ficarão muitos dias à espera para serem comidos.
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Olá. Caso não encontre nos supermercados, procure uma loja especializada (asiática). Espero ter ajudado. Um grande abraço.