Deixe o feijão azuki de molho de 10 a 12 horas. Descarte a água, coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 5 minutos na pressão. Desligue o fogo, tire a pressão, troque a água e cozinhe por mais 20 minutos na pressão.
Escorra toda a água e deixe o feijão cozido escorrendo bem. Quando esfriar, esprema bem para liberar todo o excesso de líquido. Coloque num processador e dê uma triturada para desmanchar os grãos. Reserve. Coloque a salsinha e cebola no processador e triture. Reserve.
Numa tigela coloque o patinho moído, o feijão, a salsinha e a cebola triturados, o sal e o aji-no-moto. Misture bem com as mãos, molde as polpettas, e coloque numa forma forrada com papel alumínio e untada com óleo de canola, e leve para assar ao forno por 40 minutos.
Enquanto isso prepare o molho. Fatie a cebola em meia lua fina. Reserve. Corte o pimentão em fatias finas. Reserve. Coloque dois fios de azeite numa panela juntamente com a cebola. Assim que ficar bem dourada, acrescente o alho e o pimentão.
Quando o alho dourar, acrescente o extrato de tomate, a água, o vinagre, o sal e o aji-no-moto a gosto. Assim que o molho começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até ele ficar apurado. Coloque as polpettas no prato e regue com o molho. Ao lado, adorne com a salada caipira.
Salada: Descasque o pepino e corte em cubinhos. Reserve. Descasque a cenoura e corte em palitos finos. Coloque numa tigela e acrescente os pepinos e todos os demais ingredientes. Misture bem e deixe marinando por alguns minutos na geladeira até o momento de servir.
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