Como fazer sauerbraten - culinária alemã

Ingredientes

• 2 kg de lagarto (alcatra, patinho, etc)
• 750ml de vinho tinto seco (no vídeo uso Carbenet sauvignon)
• 100 a 150 ml de vinagre de vinho (no vídeo utilizei de maça)
• 2 cenouras cortada em rodelas ou cubos
• 1 cebola grande em tiras grandes
• 5 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• sal, açúcar e pimenta do reino a gosto

Preparação

• Tempere a carne com sal e pimenta. Misture todos os ingredientes numa vasilha (dê preferência para uma vasilha mais estreita, porque assim os líquidos vão cobrir a carne). Deixe curtir na geladeira entre 2 e 7 dias.
• Quando mais tempo você deixar, mais os sabores da marinada vão penetrar na sua carne (lembrando que isso terá um limite, se você tiver uma peça bem grande os sabores da marinada não irão penetrar até o centro da carne).
• Na receita do vídeo eu deixei 5 dias na geladeira. Coloque então todos os ingredientes da marinada numa panela em fogo médio até reduzir os líquidos pela metade.
• Assim que reduzir, acrescente água (você também pode acrescentar caldo de carne) até cobrir a carne novamente e continue cozinhando. Dependendo do tipo de carne que você utilizar (patinho, coxão mole ou músculo por exemplo) que são carnes que necessitam mais tempo para cozimento. Será necessário acrescentar mais água até o completo cozimento da carne.
• Assim que a carne estiver cozida, retire-a da panela e coe o caldo. Volte o caldo a panela e acrescente Roux caso queira engrossar um pouco seu molho.
• Adicione uma pitada de açúcar (para aliviar um pouco a acidez e dar também um sabor levemente adocicado). Corte em tiras ou em bifes grossos. Volte a carne para a panela assim que o caldo estiver na textura de seu agrado. Sirva com repolho roxo (ou purê) e salada.
• Para o vídeo acesse www.receitasevideos.com

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