Name: Ostras gratinadas à chef monteiro
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 20 ostras de bom tamanho, frescas e vivas;; 1 colher de sopa de coentro fresco picado; 2 tomates vermelhos sem sementes picados em cubinhos; 2 colheres de sopa de leite de coco; 1 colher de sopa de pimentão vermelho em cubinhos; 2 colheres de sopa de vinagre de maçã; 1 dose de whisky; 1 colher de sopa de azeite virgem; 1 colher de chá de cebola picada; 1 dente de alho picado; Sal; Pimenta do reino moída na hora; 1 pitada de orégano; 1 colher de chá de alcaparras picadas; 100 grs de Mussarela moída; Açafrão da terra; Semente de Gergelim (branco ou preto); Queijo parmezão ralado

Preparação

Separe as ostras e reserve as melhores conchas para montagem final
Coloque as ostras sem conchas em uma vasilha e junte o vinagre de maçã, o whisky, sal e pimenta do reino a gosto.
Deixe marinar por 10 minutos.

Refogado:

Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem;
Junte as alcaparras e o pimentão vermelho
Junte o tomate, o coentro e tempere a gosto com pimenta do reino, sal e uma pitada de orégano.
Deixe apurar por 5 minutos e junte as ostras com a marinada mexendo com colher de pau por mais 10 minutos até os vapores saírem.
Regue com um bom fio de azeite e coloque o leite de coco.
Mantenha refogando por mais 3 minutos e desligue.

Cobertura:

Junte em uma vasilha a mussarela moída e o açafrão, misturando juntamente com fio de azeite para que a mussarela fique bem amarela.
Junte o queijo parmezão ralado e o gergelim, até que fique com uma consistência bem unida.

Montagem:

Coloque as conchas reservadas em uma forma refratária.
Coloque 2 ostras por concha juntamente com o molho e por cima, com bastante cuidado, utilizando uma colher de café, cubra com a cobertura de mussarela.

Regue uma última vez cada ostra com um fio de azeite e leve ao forno até gratinar.

Retire e sirva quente com a concha e um bom vinho branco.

Porção para 4 pessoas.

Servir com um garfinho e permitir que o degustador tome o molho diretamente da concha.