Ostras gratinadas à chef monteiro

Ingredientes

• 20 ostras de bom tamanho, frescas e vivas;
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado
• 2 tomates vermelhos sem sementes picados em cubinhos
• 2 colheres de sopa de leite de coco
• 1 colher de sopa de pimentão vermelho em cubinhos
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 dose de whisky
• 1 colher de sopa de azeite virgem
• 1 colher de chá de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 pitada de orégano
• 1 colher de chá de alcaparras picadas
• 100 grs de Mussarela moída
• Açafrão da terra
• Semente de Gergelim (branco ou preto)
• Queijo parmezão ralado

Preparação

• Separe as ostras e reserve as melhores conchas para montagem final
  Coloque as ostras sem conchas em uma vasilha e junte o vinagre de maçã, o whisky, sal e pimenta do reino a gosto.
  Deixe marinar por 10 minutos.
  
  Refogado:
  
  Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem;
  Junte as alcaparras e o pimentão vermelho
  Junte o tomate, o coentro e tempere a gosto com pimenta do reino, sal e uma pitada de orégano.
  Deixe apurar por 5 minutos e junte as ostras com a marinada mexendo com colher de pau por mais 10 minutos até os vapores saírem.
  Regue com um bom fio de azeite e coloque o leite de coco.
  Mantenha refogando por mais 3 minutos e desligue.
  
  Cobertura:
  
  Junte em uma vasilha a mussarela moída e o açafrão, misturando juntamente com fio de azeite para que a mussarela fique bem amarela.
  Junte o queijo parmezão ralado e o gergelim, até que fique com uma consistência bem unida.
  
  
  Montagem:
  
  Coloque as conchas reservadas em uma forma refratária.
  Coloque 2 ostras por concha juntamente com o molho e por cima, com bastante cuidado, utilizando uma colher de café, cubra com a cobertura de mussarela.
  
  Regue uma última vez cada ostra com um fio de azeite e leve ao forno até gratinar.
  
  Retire e sirva quente com a concha e um bom vinho branco.
  
  
  Porção para 4 pessoas.
  
  Servir com um garfinho e permitir que o degustador tome o molho diretamente da concha.

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