Name: Maionese light de legumes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 g de batata em cortada em cubos; 500 g de mandioquinha cortada em cubos; 1 cenoura média cortada em cubos; sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 lata de ervilha escorrida; 1/3 xícara (chá) de azeitona verde picada; 1/2 xícara (chá) de iogurte natural gelado; 1 ovo cozido; 1 colher (chá) de vinagre branco ou suco de limão; 2 colheres (sopa) de cebola picada; 1 colher (chá) de mostarda; 1 xícara (chá) de azeite de oliva

Preparação

Em uma panela, coloque a batata, a mandioquinha e a cenoura e o sal, cubra com água e leve para cozinhar em fogo médio por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios e al dente.
Escorra e aguarde esfriar. Transfira os legumes cozidos para uma saladeira e misture com a ervilha e as azeitonas. Reserve.
À parte, no liquidificador, coloque o iogute, o ovo, o vinagre ou suco de limão, a cebola picada, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino e bata por 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea.
Sem parar de bater, acrescente o azeite em fio, pelo buraco da tampa, até engrossar.
Despeje a mistura sobre os legumes e misture delicadamente. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 1 hora. Sirva em seguida.

Maionese Light de Legumes

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Preparação

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