Maionese light de legumes

Ingredientes

• 500 g de batata em cortada em cubos
• 500 g de mandioquinha cortada em cubos
• 1 cenoura média cortada em cubos
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1/3 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1/2 xícara (chá) de iogurte natural gelado
• 1 ovo cozido
• 1 colher (chá) de vinagre branco ou suco de limão
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva

Preparação

• Em uma panela, coloque a batata, a mandioquinha e a cenoura e o sal, cubra com água e leve para cozinhar em fogo médio por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios e al dente.
• Escorra e aguarde esfriar. Transfira os legumes cozidos para uma saladeira e misture com a ervilha e as azeitonas. Reserve.
• À parte, no liquidificador, coloque o iogute, o ovo, o vinagre ou suco de limão, a cebola picada, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino e bata por 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea.
• Sem parar de bater, acrescente o azeite em fio, pelo buraco da tampa, até engrossar.
• Despeje a mistura sobre os legumes e misture delicadamente. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 1 hora. Sirva em seguida.

Perguntas

Título da receita

Comentários