Em uma bacia média, mistura o alho e a pimenta jalapeno com o suco de limão e deixe por cinco minutos
Coloque ½ xícara de óleo aos poucos na mistura e vá bata constantemente com o garfo.
Para controlar a acidez: prove uma pequena amostra do seu vinagrete. Se ele for muito azedo, bata em um óleo mais um pouco e saboree novamente. Se não for suficiente azedo, acrescente mais suco de limão. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Em uma tigela grande, misture as ervas, legumes, cominho, coentro e arroz. Mexa bem e, em seguida, regue com a mistura de arroz de legumes, mexendo bem leve.
Use o vinagrete o suficiente para que os legumes e arroz sejam cobertos.
Você provavelmente não vai precisar de toda a vinagrete. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva na temperatura ambiente ou levemente gelado.
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