Creme de couve-flor com salmão defumado e ovas de salmão
A cremosidade e o sabor levemente adocidado e amendoado da couve-flor nessa receita faz do Crème Du Barry um dos pratos preferidos do repertório clássico francês. Na versão gelada que segue abaixo, o creme de couve-flor contrasta maravilhosamente bem com os tons defumado e salgado do salmão. A adição do suco de limão e da pimenta caiena conferem a essa entrada uma sensação deliciosamente refrescante. Simples, elegante e muito saborosa.
Ingredientes
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Preparação
Preparação15 min
Cozedura15 min
- Lave o alho poró conforme demosntração. Corte em fatias finas. Lave as couves flores, separe algumas floretes para enfeitar o prato e pique o restante.
- Aqueça o fundo de frango e remova qualquer impureza da superfície com o auxílio de uma concha. Sue o alho porró na manteiga até ficar macio e sem cor (não doure sob hipótese alguma). Acrescente as 80 gr de farinha e cozinhe por mais uns 3 minutos.
- Inclua o fundo de frango incorporando pouco a pouco sempre mexendo. Deixe ferver e baixe o fogo . Acrescente a couve-flor picada e deixe no fogo por uns 30 minutos até ficar macia. Cuide para não queimar.
- Enquanto a sopa cozinha, passem as 50 gr de alho poró na farinha e sacuda para que o excesso desta seja removido. Frite em óleo quente e escorra sobre papel toalha. Leve à uma panela com água salgada fervente os floretes de couve flor e cozinhe até ficarem macios. Escorra e coloque-os em àgua fria para parar com o cozimento. Reserve.
- Quando a sopa estiver pronta, desligue o fogo. Espere esfriar e bata tudo no liquidificador com pimenta, sal e noz moscada.
- Inclua a metade do suco de limão. A sopa deve estar suavemente ácida. Adicione mais suco se necessário.
- Sirva a sopa fria com a fatia de salmão, as ovas, as floretes, o alho poró frito e as cibouletes arranjadas no centro.
