Creme de Couve-flor com Salmão Defumado e Ovas de Salmão

Preparação

• Lave o alho poró conforme demosntração. Corte em fatias finas. Lave as couves flores, separe algumas floretes para enfeitar o prato e pique o restante.
• Aqueça o fundo de frango e remova qualquer impureza da superfície com o auxílio de uma concha. Sue o alho porró na manteiga até ficar macio e sem cor (não doure sob hipótese alguma). Acrescente as 80 gr de farinha e cozinhe por mais uns 3 minutos.
• Inclua o fundo de frango incorporando pouco a pouco sempre mexendo. Deixe ferver e baixe o fogo . Acrescente a couve-flor picada e deixe no fogo por uns 30 minutos até ficar macia. Cuide para não queimar.
• Enquanto a sopa cozinha, passem as 50 gr de alho poró na farinha e sacuda para que o excesso desta seja removido. Frite em óleo quente e escorra sobre papel toalha. Leve à uma panela com água salgada fervente os floretes de couve flor e cozinhe até ficarem macios. Escorra e coloque-os em àgua fria para parar com o cozimento. Reserve.
• Quando a sopa estiver pronta, desligue o fogo. Espere esfriar e bata tudo no liquidificador com pimenta, sal e noz moscada.
• Inclua a metade do suco de limão. A sopa deve estar suavemente ácida. Adicione mais suco se necessário.
• Sirva a sopa fria com a fatia de salmão, as ovas, as floretes, o alho poró frito e as cibouletes arranjadas no centro.