Petitchef

Creme de couve-flor com salmão defumado e ovas de salmão

Entrada
8 porções
15 min
15 min
Muito Fácil
A cremosidade e o sabor levemente adocidado e amendoado da couve-flor nessa receita faz do Crème Du Barry um dos pratos preferidos do repertório clássico francês. Na versão gelada que segue abaixo, o creme de couve-flor contrasta maravilhosamente bem com os tons defumado e salgado do salmão. A adição do suco de limão e da pimenta caiena conferem a essa entrada uma sensação deliciosamente refrescante.
Simples, elegante e muito saborosa.

Ingredientes

Número de doses: 8
200 gr de alho poró / francês ( parte branca somente)

80 gr de manteiga

80 gr de farinha de trigo

1,5 litros de fundo de frango mais extra para corrigir a consistência final

2 cabeças grandes de couve-flor

Pimenta caiena , a gosto

Noz moscada a gosto

Ovas de salmão

8 lâminas de salmão defumado

Alho poró / francês frito

1 colher de sopa de ciboulette picada

suco de 1 limão siciliano

Preparação

  • Lave o alho poró conforme demosntração. Corte em fatias finas. Lave as couves flores, separe algumas floretes para enfeitar o prato e pique o restante.
  • Aqueça o fundo de frango e remova qualquer impureza da superfície com o auxílio de uma concha. Sue o alho porró na manteiga até ficar macio e sem cor (não doure sob hipótese alguma). Acrescente as 80 gr de farinha e cozinhe por mais uns 3 minutos.
  • Inclua o fundo de frango incorporando pouco a pouco sempre mexendo. Deixe ferver e baixe o fogo . Acrescente a couve-flor picada e deixe no fogo por uns 30 minutos até ficar macia. Cuide para não queimar.
  • Enquanto a sopa cozinha, passem as 50 gr de alho poró na farinha e sacuda para que o excesso desta seja removido. Frite em óleo quente e escorra sobre papel toalha. Leve à uma panela com água salgada fervente os floretes de couve flor e cozinhe até ficarem macios. Escorra e coloque-os em àgua fria para parar com o cozimento. Reserve.
  • Quando a sopa estiver pronta, desligue o fogo. Espere esfriar e bata tudo no liquidificador com pimenta, sal e noz moscada.
  • Inclua a metade do suco de limão. A sopa deve estar suavemente ácida. Adicione mais suco se necessário.
  • Sirva a sopa fria com a fatia de salmão, as ovas, as floretes, o alho poró frito e as cibouletes arranjadas no centro.



Comentários dos membros:

26/04/2016

Excelente, muito bom


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