Ponha ao lume um tacho com água, temperada com pouco sal e um fio de azeite ou óleo. Quando levantar fervura, junte os canelones separados uns dos outros e dê-lhes uma fervura rápida. Escorra-os de seguida.
Limpe os cogumelos, lave-os, corte-os em cubos e saltei-os em manteiga. Corte os pimentos em cubos e junte ao cogumelos, assim como as ervilhas, os alhos picados, o miolo de pão desfeito em leite e o salmão. Refogue um pouco e rectifique o sal.
Aqueça um pouco o molho béchamel, acrescente o queijo da ilha ralado, misture bem para que este se dissolva. Retire do lume e tempere com noz-moscada. Recheie os canelones com a mistura do salmão.
Ponha-os dentro de um pirex untado com margarina. Regue com o molho bechamel e decore com tiras de pimento cortado em tiras. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
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