Berinjela à parmegiana, a autêntica receita italiana

Name: Berinjela à parmegiana, a autêntica receita italiana
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 600 gr berinjelas (2 a 3 unidades); 450 ml de molho tomate; 60 g de parmesão ralado; 1 cebola (cerca 60 g); 200 g de mozzarella fresca; manjericão fresco; óleo vegetal (girassol, canola)

Prato Principal

Médio

1 h 20 m

718 Kcal

Entre as maravilhas italianas, está a suculenta berinjela à Parmegiana, feita com o que há de melhor da cozinha mediterrânea : mozzarela, parmesão, tomate e claro, o manjericão. Um prato único, fácil, vegetariano e que todos vão saborear em silêncio de tão bom que ele é. Essa receita é a original, nosso chef italiano que preparou, então já sabe, pode fazer de olhos fechados. E se quiser uma sugestão de sobremesa, que tal o tiramisu ou ainda a panna cotta?. Confira absolutamente tudo: o passo a passo com fotos, texto e vídeo explicativo logo aqui abaixo. Se tiver ainda dúvidas, leia as dicas e conselhos ou deixe um comentário. Bom apetite!

Ingredientes

600 gr berinjelas (2 a 3 unidades)
450 ml de molho tomate
60 g de parmesão ralado
1 cebola (cerca 60 g)
200 g de mozzarella fresca
manjericão fresco

Para fritar :

óleo vegetal (girassol, canola)

Custo estimado: 5.35€ (2.68€/porção)

Materiais

Pirex (23x15 cm)
Panela
Frigideira

Preparação

Preparação40 min

Tempo de espera10 min

Cozedura30 min

Corte a mozzarela em pequenos quadrados e coloque-os numa peneira para eliminar todo excesso de água.
Enquanto isso, prepare o molho tomate :
Refogue a cebola bem picadinha com um azeite. Deixe-a até ficar translúcida.
Acrescente o molho de tomate, algumas folhas de manjericão (a gosto) e deixe tudo pegar gosto no fogo baixo por 30 minutos.
Neste intervalo, prepare as berinjelas: Lave-as, corte as extremidades e faça fatias com cerca de 5mm.
Numa frigideira alta, aqueça o óleo e frite as fatias.
Assim que dourar, coloque-as num papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Montagem da parmigiana :
No pirex, faça a primeira camada com o molho de tomate. Em seguida, as fatias de berinjela.
Novamente o molho e agora coloque o queijo mozzarela e polvilhe com o parmesão.
Continue a montagem na ordem apresentada mas lembre-se que na última camada, obrigatoriamente será a mozzarela, molho tomate e parmesão.
Leve ao forno pré aquecido por 30 min a 200°C.
Retire do forno e deixe descansar por uns 10 minutos antes de servir. Bom apetite!

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Dicas e Conselhos

Qual é o tempo de conservação da Berinjela à Parmigiana?

Cubra-a com filme plástico ou coloque-a num recipiente hermético e leve ao frio (geladeira) por até dois dias.

Prefiro congelar a Berinjela à Parmigiana, qual é o procedimento neste caso?

Podemos congelar a berinjela antes ou depois do cozimento. Se for após o cozimento, deixe esfriar completamente antes de congelar.

Qual tipo de berinjela foi usada nesta receita?

Usamos e aconselhamos usar a berinjela de cor violeta e ainda firme.

Achei calórica esta receita e não gosto de fritura, o que me aconselha?

A receita tradicional usa fritura mesmo, mas já podemos cortar as calorias simplesmente grelhando as fatias numa frigideira com pouco óleo.

Quer um outro sabor?

Substitua a berinjela pela curgete (abobrinha). Se fritar, passe antes um pouco de farinha , senão, já sabe, faça grelhada.

Minha última dúvida é a escolha do queijo, qual é o melhor?

Receita italiana pede queijos italianos como a mozzarela fresca e o parmesão. Use o que puder comprar mas escolha um queijo que derreta para substituir a mozzarela.