Recheio: Misture bem todos os ingredientes e divida em 6 partes iguais. Reserve.
Finalização: Corte a berinjela em 6 rodelas iguais. Apóie-as em uma tábua e retire o miolo com a ajuda de uma colher. Tempere o interior com sal e distribua o recheio na cavidade de cada berinjela.
Divida o tomate em 6 partes iguais e coloque na superfície das berinjelas. Leve para assar em assadeira untada com azeite e coberta com papel alumínio em forno, pré aquecido, à 180ºC por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias ao toque de uma faca. Sirva em seguida.
