Por que usar vinho nas receitas culinárias?

Monday 27 August 2018 11:08

O uso dos vinhos nas receitas vem da época onde não existia refrigerador e para conservar as carnes, as pessoas faziam uma marinada (vinho, legumes e ervas) para cozinhar apenas depois.

Descobre-se assim que o vinho, além de conservar a carne, deixa-a mais macia pois sua acidez quebra as fibras das carnes.

Hoje o uso do vinho nas receitas, vai além da maciez. Essa bebida é usada também para exaltar sabores e odores e para dar sofisticação ao prato (doces e salgados).

Se é fã de receitas com vinho, confira a seleção do PetitCHEF, entre doces e salgados, certamente achará uma excelente opção.

E bom apetite!!

Com vinho do Porto

Claro, vamos começar com o nosso querido vinho do Porto, uma bebida fortificada (teor alcoólico entre 19 e 22%) pois sua fermentação não é completa e assim pode-se adicionar uma aguardente vínica com cerca de 77º de álcool).

Filé mignon na crosta de ervas, aligot e redução de vinho do porto

Costeletas com vinho do porto

Tarte de maçã com canela e vinho do porto

Crumble de pêra e vinho do porto

Trufas de chocolate com vinho do porto

Pêras com vinho do porto

Com vinho branco

Onde usar o vinho branco: vegetais, pescados, frutos do mar, risottos em geral. Também podemos usar em carnes leves como frango, lombo e filé mignon.

Risotto de roquefort

Linguiça / salsicha fresca ao vinho branco

Filé mignon ao molho de vinho

Mexilhões à marinheira, receita petitchef

Sangria de champanhe e morangos

Bifes de frango com molho de vinho branco, cebola e chouriço

Uvas com prosecco (embriagado de uva)

Carne de vaca estufada com cenouras e ervilhas

Com vinho tinto

E o vinho tinto? Nas carnes mais pesadas, ou seja, bovinas, caças de pena e de pelo, miúdos, embutidos. Também nos risottos mais fortes, ou seja, feitos com linguiça, presunto cru e feijão.