Boeuf bourguignon tradicional: carne ao vinho estilo francês

Name: Boeuf bourguignon tradicional: carne ao vinho estilo francês
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 gr de carne de boi; 2 cebolas; 2 cenouras; 1 ramo de ervas; 750 ml vinho tinto; 100 gr de bacon; 1 dente de alho; 100 gr de cogumelos; sal; pimenta

Prato Principal

Muito Fácil

3 h 20 m

460 Kcal

Um prato emblemático da região francesa, o bife bourguignon é uma receita generosa e alegre, amada por todos os gourmets há gerações! Originária da Borgonha, esta especialidade culinária apresenta pedaços de carne bovina cozidos por muito tempo em um vinho tinto perfumado, acompanhados de legumes macios (cenouras, cogumelos) e realçados com ervas cuidadosamente selecionadas. A carne macia e marinada e o molho cremoso e saboroso fazem do bife bourguignon uma verdadeira delícia, perfeito para aquecer as noites frias e reunir toda a família para uma refeição autêntica e saborosa. Siga nossa receita tradicional passo a passo e presenteie seus entes queridos com este prato reconfortante com cheiro de comida caseira tradicional!

Materiais

Panela grande

Preparação

Preparação20 min

Cozedura3 horas

Refogar as cebolas picadas numa panela grande e juntar a carne em pedaços. Deixe cozer apenas as faces.
Cubra com o vinho tinto, junte as cenouras cortadas em rodelas, o bacon préviamente cozido, o dente de alho picado e o ramo de ervas.
Deixe cozer a fogo/lume baixo durante duas horas.
Junte depois os cogumelos fatiados e deixe cozer por mais uma hora.
Se depois deste tempo de cozedura a carne ainda não estiver tenra (espete uma faca num pedaço para saber), deixe cozer até que esteja tenra. Tenha em atenção de deixar a panela coberta para que o vinho não evapore todo.
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FAQ ❓

Como deixar o bife bourguignon macio?

Para obter carne macia em um bourguignon, é necessário um cozimento lento e longo em fogo baixo, de preferência em uma caçarola ou no forno. Cozinhar por 2,5 a 3 horas permite que os pedaços amoleçam bem. A pré-marinada em vinho tinto, com ervas, também ajuda a amaciar a polpa e a desenvolver os aromas.

Qual é a carne mais macia para o bife bourguignon?

Os melhores cortes de carne para o bife bourguignon são aqueles conhecidos como "guisados":
- acém
- paleta
- peito bovino
- músculo (dianteiro ou traseiro)
- coxão duro

É preciso marinar a carne para fazer o bife bourguignon?

Sim, marinar a carne em vinho tinto com cebola, cenoura, alho, bouquet garni e alguns temperos por 12 a 24 horas acrescenta sabor e deixa a carne mais macia. Esta etapa é opcional, mas deixa o bife bourguignon mais saboroso.

O que é um prato tradicional da Borgonha?

O bife bourguignon é um dos pratos emblemáticos da culinária da Borgonha, mas também encontramos:
- Coq au vin
- Ovos em meurette (escalfeados em vinho tinto)
- Caracóis da Borgonha
- Pochouse, um ensopado de peixe
Todos esses são pratos ricos, cozidos lentamente, geralmente com vinho.

Que vinho devo usar para cozinhar bife bourguignon?

Use um vinho tinto encorpado e tânico, de preferência um vinho da Borgonha, como um Pinot Noir, Côte-d'Auxerre ou Côte-de-Beaune. Se você não tiver vinho da Borgonha, um Côtes-du-Rhône, um Corbières ou um Bordeaux servirão. O vinho usado para cozinhar deve ser um vinho de qualidade decente que você tenha prazer em beber.

O que servir com bife bourguignon?

O bife bourguignon é geralmente servido com:
- Batatas cozidas no vapor ou amassadas
- Massa fresca (tagliatelle)
- Arroz branco
- Purê caseiro
Ou até mesmo vegetais glaceados (cenouras, nabos) para um toque mais leve
O objetivo é destacar a riqueza do molho de vinho tinto.

É possível fazer bife bourguignon no dia anterior?

Sim, é até recomendado! O bife bourguignon fica melhor reaquecido, pois os sabores têm tempo de se desenvolver. Prepare-o no dia anterior, mantenha-o frio e reaqueça-o delicadamente no dia seguinte.

É possível congelar bife bourguignon?

Sim, o bife bourguignon congela muito bem. Deixe esfriar completamente antes de dividir em recipientes herméticos. Pode ser armazenado no congelador por até 3 meses.

Quanto tempo para cozinhar o bife bourguignon?

Deixe cozinhar por pelo menos 2,5 horas em fogo baixo, ou até 3 horas para carnes ultramacias. Se usar uma caçarola de ferro fundido no forno, o cozimento lento a 150–160 °C proporciona excelentes resultados.

Que guarnição para um tradicional bife bourguignon?

As coberturas clássicas são:
- Bacon defumado
- Cebolas pequenas glaceadas
- Cogumelos de Paris
Adicione-os no final do cozimento para que retenham a textura e realcem o molho.