Tempere os filés com sal e pimenta e deixe reservado por uns 20 minutos. Numa panela, derreta 20g de manteiga, refogue a cebola e o alho, doure aos poucos as tiras de filé.
Reserve. Em uma frigideira, frite os cogumelos com uns 10g de manteiga. Assim que dourarem, com uma escumadeira, retire os champignons.
Na mesma frigideira, acrescente o vinho e deixe por uns 3 minutos até que o álcool evapore.
Coloque a mostarda e o caldo de carne quente. Mexa bem por uns 5 minutos. Acrescente o restante da manteiga e misture até que o molho engrosse. Por último, junte os cogumelos.
Na panela onde estão os filés, jogue o molho e misture bem. Sirva bem quentinho acompanhado de um arroz soltinho com ervilhas.
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