Tarte tatin de pêras

Ingredientes

• 100 g açúcar
• 1 vagem de baunilha
• 3 pêras colher sumo de limão
• 20 g manteiga s/ sal
• 1/2 colher chá gengibre
• 1 mão cheia de amêndoas tostadas
• 250 gr massa folhada
• 1 ovo grande
• 1 colher chá de leite
• folhas de tomilho

Preparação

• Pré-aquecer o forno a 190ºc. Ferver 100 ml de água com o açúcar e a vagem de baunilha até caramelizar.
• Diz o Jamie que devemos resistir à tentação de mexer a calda de açúcar com a colher enquanto carameliza, parece que vai influênciar o comportamento do açúcar.
• Cortar as pêras em quartos e retirar os caroços . Juntar ao caramelo e alourar. Juntar a manteiga. Deixar cozinhar por 5 minutos.
• Retirar do lume e polvilhar com o gengibre e a amêndoa.
  Misturar o ovo com o leite. Dispõe-se a fruta com o molho de caramelo numa forma pequena.
• Tapar com a massa folhada, aconchegando as bordas da massa. Pincela-se a massa com a mistura de ovo e leite.
• Levar ao forno por 20 minutos. Deixe quase 30. Deixar arrefecer um pouco e desenformar com cuidado por causa do molho de caramelo. Servir logo de seguida.

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