Pré-aquecer o forno a 190ºc. Ferver 100 ml de água com o açúcar e a vagem de baunilha até caramelizar.
Diz o Jamie que devemos resistir à tentação de mexer a calda de açúcar com a colher enquanto carameliza, parece que vai influênciar o comportamento do açúcar.
Cortar as pêras em quartos e retirar os caroços . Juntar ao caramelo e alourar. Juntar a manteiga. Deixar cozinhar por 5 minutos.
Retirar do lume e polvilhar com o gengibre e a amêndoa. Misturar o ovo com o leite. Dispõe-se a fruta com o molho de caramelo numa forma pequena.
Tapar com a massa folhada, aconchegando as bordas da massa. Pincela-se a massa com a mistura de ovo e leite.
Levar ao forno por 20 minutos. Deixe quase 30. Deixar arrefecer um pouco e desenformar com cuidado por causa do molho de caramelo. Servir logo de seguida.
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