Torta de frangipane e peras

Ingredientes

• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de água gelada
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
• 1/3 xícara de açúcar
• 1/4 colher (chá) sal
• 8 colheres (sopa) manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

recheio:

• 2 colheres de manteiga sem sal derretida em temperatura ambiente
• 1 e 1/2 xícara de amêndoas moídas
• 2/3 xícara de açúcar
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 1 colher (chá) essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de rum
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) raspas de limão
• 4 mini peras d'anjou