Torta de frangipane e peras

Ingredientes

• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de água gelada
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
• 1/3 xícara de açúcar
• 1/4 colher (chá) sal
• 8 colheres (sopa) manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

recheio:

• 2 colheres de manteiga sem sal derretida em temperatura ambiente
• 1 e 1/2 xícara de amêndoas moídas
• 2/3 xícara de açúcar
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 1 colher (chá) essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de rum
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) raspas de limão
• 4 mini peras d'anjou

Preparação

• Prepare a massa. Em uma tigela misture a farinha de trigo com o açúcar e o sal. Em uma outra tigela pequena, misture a gema com a água e com a essência de baunilha, reserve.
• Acrescente a manteiga gelada na farinha e com a ponta dos dedos, pressione até formar uma farofa. Quando não tiver mais pedaços inteiros de manteiga, acrescente a mistura de água e gema a farofa. Amasse rapidamente até que esteja incorporada.
• Com a ajuda de um rolo, abra a massa e cubra o fundo e as laterais de uma forma para tortas. Leve a geladeira e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
• Pré aqueça o forno a 190 graus. Cubra toda a massa com papel alumínio, sobre o papel coloque grãos de feijão ou arroz e leve a massa ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos. Coloque a massa na grade debaixo do forno para que ela não doure por cima.
• Enquanto a massa assa, prepare o recheio. Em uma tigela, misture a manteiga com os ovos, a essência de baunilha, o rum e as raspas de limão. Acrescente o açúcar, as amêndoas moídas e o sal. Misture bem.
• Corte as peras ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Faça pequenos cortes, mas não corte-as completamente.
• Retire a massa do forno, mas não desligue-o. Coloque o recheio sobre ela e acomode as peras, leve ao forno que ainda estava ligado e deixe assar por aproximadamente 40 minutos. Se as laterais da massa começarem a assar demais, coloque papel alumínio sobre elas para não queimar. As minhas quase queimaram. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva em temperatura ambiente.

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