Cheesecake de pêra e gengibre com coulis de morangos frescos

Preparação

• Base:
  Num processador ou liquidificador, triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Passe por uma peneira e misture com a amêndo triturad, adicione a manteiga derretida, misture bem para dar liga.
• Pressione a mistura no fundo de uma forma com fundo removível e deixe na geladeira por 30 minutos.
• Recheio:
  Em uma tigela pequena, coloque a gelatina sobre 5 colheres (sopa) de néctar de pêra. Mexa bem e deixe descansar por 5 minutos.
• Leve a tigela em uma panela com água quente em fogo brando e misture até que se dissolva por completo. Junte essa mistura ao restante do néctar de pêra e deixe esfriar.
• Na batedeira, bata o açúcar e o cream cheese até obter um creme fofo e brilhante.
• Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe o conteúdo na vasilha. Bata apenas para incorporar.
• Despeje o suco de limão e o suco de gengibre sob a mistura de pêra e gelatina e misture bem. Incorpore o suco a mistura de cream cheese e açúcar. Essa mistura precisa estar bem homogênea. Reserve.
• Bata na batedeira o creme de leite fresco até obter picos leves e junte ao recheio com uma colher e misture com a ajuda de uma espátula até incorporar bem.
• Distribua essa mistura sobre a base de biscoitos e deixe na geladeira de véspera, ou pelo menos por 4 horas, até endurecer.
• Coulis:
  Bata no liquidificador os morangos com os demais ingredientes. Passe a mistura por uma peneira fina.
• Retire a cheesecake da geladeira, desenforme e cubra cuidadosamente com o coulis de morangos.
• Leve a geladeira novamente antes de servir.