Cheesecake de queijo de cabra doce

Ingredientes

• 225 g de farinha sem fermento
• 40 g de açúcar
• 2 gemas
• 125 g de manteiga sem sal fria

Recheio:

• 250 g de queijo de cabra mole
• 125 g de açúcar
• 250 g de queijo creme natural
• Raspa de ½ laranja
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• 2 ovos separados
• 2 colheres de sopa de natas frescas
• Açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
• Figos grelhados para servir (opcional)

Preparação

• Para fazer a massa, coloque a farinha e o açúcar em pó num robot ou 1,2,3. Bata durante alguns segundos até ficar misturado. Adicione a manteiga e bata até obter a consistência de migalhas finas.
  Adicione as gemas de ovo e bata até formar uma bola.
• Embrulhe a massa em papel aderente e guarde no frigorífico por 30 minutos ou até dois dias no máximo.
• Estique a massa numa superfície de trabalho polvilhada com farinha. Unte uma forma de tarte com manteiga.
• Forre a forma com a massa e guarde no frigorífico por 30 minutos. Aqueça o forno a 180º C.
  Cubra a massa com papel vegetal e encha com pesos próprios ou feijão seco. Leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel e os pesos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Deixe o forno ligado e retire a tarte.
• Entretanto coloque os queijos, o açúcar, a raspa de laranja e a baunilha numa tigela. Bata até obter uma mistura cremosa. Adicione as gemas uma de cada vez, junte as natas e mistura.
• Numa tigela bata as claras até ficarem firmes.
  Delicadamente misture com a mistura de queijos. Deite o preparado para dentro da tarte, polvilhe com as amêndoas.
• Baixe a temperatura do forno para 160ºC. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficar dourado. Deixe arrefecer na forma. Polvilhe com açúcar em pó e sirva com figos grelhados se desejar.

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