Para fazer a massa, coloque a farinha e o açúcar em pó num robot ou 1,2,3. Bata durante alguns segundos até ficar misturado. Adicione a manteiga e bata até obter a consistência de migalhas finas. Adicione as gemas de ovo e bata até formar uma bola.
Embrulhe a massa em papel aderente e guarde no frigorífico por 30 minutos ou até dois dias no máximo.
Estique a massa numa superfície de trabalho polvilhada com farinha. Unte uma forma de tarte com manteiga.
Forre a forma com a massa e guarde no frigorífico por 30 minutos. Aqueça o forno a 180º C. Cubra a massa com papel vegetal e encha com pesos próprios ou feijão seco. Leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel e os pesos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Deixe o forno ligado e retire a tarte.
Entretanto coloque os queijos, o açúcar, a raspa de laranja e a baunilha numa tigela. Bata até obter uma mistura cremosa. Adicione as gemas uma de cada vez, junte as natas e mistura.
Numa tigela bata as claras até ficarem firmes. Delicadamente misture com a mistura de queijos. Deite o preparado para dentro da tarte, polvilhe com as amêndoas.
Baixe a temperatura do forno para 160ºC. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficar dourado. Deixe arrefecer na forma. Polvilhe com açúcar em pó e sirva com figos grelhados se desejar.
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