"cheesecake" crudívora de figos e côco

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Sobremesa

8 porções

Médio

10 min

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Esta sobremesa resulta muito bem! A base é rica, doce q.b. e contrasta na perfeição com o recheio, que é aveludado e cheio de aromas maravilhosos... E as rodelas de figo fresco no topo tornam esta sobremesa tão simples em algo que parece realmente requintado. Os figos secos dão a doçura e consistência necessárias à base. Se não tiverem figos secos, podem utilizar tâmaras, alperces secos, passas, etc. O mesmo se aplica à decoração final. Podem optar por outras frutas para fazer a vossa decoração.

Ingredientes

Para a base:

• 2/3 chávena de Amêndoas crúas (~100 g, utilizei com casca)
• 2 colheres de sopa de Sementes de Linhaça (~20 g)
• 2 colheres de sopa de Côco Ralado (~10 g)
• 1 chávena de Figos Secos ao Sol (~150 g), talos removidos
• 1/2 colher de chá de Canela em pó
• 1/2 colher de sopa de Sumo de Limão (ou Água)

Para o recheio:

• 1/2 chávena de Cajús crús (~75 g), demolhados em água durante pelo menos 1 hora
• 1/2 chávena de Leite de Côco (125 ml)
• 1/2 chávena de Côco Ralado (~50 g)
• 2 colheres de sopa de Xarope de Agáve
• 1/4 colher de chá de Baunilha em pó
• 3-4 Figos frescos, para decorar

Preparação

• Para fazer a base:
  
  Colocar as amêndoas no processador e pulsar 3-4 vezes para reduzir a pedaços pequenos, sem processar demasiado.
• Adicionar os restantes ingredientes para a base e voltar a processar até formar uma mistura coesa.
• Transferir a mistura para uma forma rectangular ou quadrangular (utilizei 26 cm x 12 cm) forrada com papel vegetal. Pressionar com os dedos para forrar o fundo da forma homogeneamente (a base ficará com cerca de 1 cm de altura). Colocar no congelador enquanto se prepara o recheio.
• Para fazer o recheio:
  
  Depois de demolhados em água durante pelo menos 1 hora, escorrer bem os cajús e colocá-los no processador. Processar durante alguns minutos até ficar reduzido a uma pasta grosseira (quanto mais se processar neste passo mais cremoso e suave será o recheio).
• Adicionar o leite de côco e o xarope de agáve e pulsar para incorporar.
  Adicionar o côco ralado e a baunilha em pó e processar de novo até se obter um creme homogéneo (1-2 minutos).
• Verter o recheio sobre a base e alisar a superfície com a ajuda de uma espátula. Cobrir a superfície com película aderente ou papel vegetal para evitar a formação de cristais de gelo sobre a "cheesecake". Colocar no congelador para solidificar durante cerca de 2 horas.
• Para servir, retirar do congelador e deixar à temperatura ambiente durante cerca de 20 minutos. Decorar com figos frescos fatiados e cortar às fatias, se desejado. As sobras (se houver) podem ser mantidas no frigorífico ou no congelador.

Perguntas

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