Esta sobremesa resulta muito bem! A base é rica, doce q.b. e contrasta na perfeição com o recheio, que é aveludado e cheio de aromas maravilhosos... E as rodelas de figo fresco no topo tornam esta sobremesa tão simples em algo que parece realmente requintado. Os figos secos dão a doçura e consistência necessárias à base. Se não tiverem figos secos, podem utilizar tâmaras, alperces secos, passas, etc. O mesmo se aplica à decoração final. Podem optar por outras frutas para fazer a vossa decoração.
Colocar as amêndoas no processador e pulsar 3-4 vezes para reduzir a pedaços pequenos, sem processar demasiado.
Adicionar os restantes ingredientes para a base e voltar a processar até formar uma mistura coesa.
Transferir a mistura para uma forma rectangular ou quadrangular (utilizei 26 cm x 12 cm) forrada com papel vegetal. Pressionar com os dedos para forrar o fundo da forma homogeneamente (a base ficará com cerca de 1 cm de altura). Colocar no congelador enquanto se prepara o recheio.
Para fazer o recheio:
Depois de demolhados em água durante pelo menos 1 hora, escorrer bem os cajús e colocá-los no processador. Processar durante alguns minutos até ficar reduzido a uma pasta grosseira (quanto mais se processar neste passo mais cremoso e suave será o recheio).
Adicionar o leite de côco e o xarope de agáve e pulsar para incorporar. Adicionar o côco ralado e a baunilha em pó e processar de novo até se obter um creme homogéneo (1-2 minutos).
Verter o recheio sobre a base e alisar a superfície com a ajuda de uma espátula. Cobrir a superfície com película aderente ou papel vegetal para evitar a formação de cristais de gelo sobre a "cheesecake". Colocar no congelador para solidificar durante cerca de 2 horas.
Para servir, retirar do congelador e deixar à temperatura ambiente durante cerca de 20 minutos. Decorar com figos frescos fatiados e cortar às fatias, se desejado. As sobras (se houver) podem ser mantidas no frigorífico ou no congelador.
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