Madeleine

Preparação

• Eu misturo numa tigela os pós (farinha de trigo, açúcar, fermento químico e o sal). Em outro recipiente, bato os ovos com o leite e a essência e junto aos pós. Misturo bem e levo à geladeira por 30 minutos.
• Enquanto isso, preparo a forma, untando e polvilhando farinha e pré aqueço o forno a 180 graus.
• Passado os 30 minutos, preencho os espaços da forma e levo ao forno por 15 a 20 minutos, ou até que estejam douradas.
  Retiro do forno e desenformo as Madeleines colocando sobre uma grade para que tomem ar por todos os lados.
• O pulo do Chef: Deixe espaço suficiente para as Madeleines crescerem. Portanto, complete com massa os espaços até a metade. Elas dobram de tamanho no processo de assar.
  Se a massa ficar um pouco firme uso mais leite para dar a consistência adequada.
  Não tenha medo daquela lenda de que quando se mistura o fermento químico é preciso levar a massa ao forno o mais rápido possível. As Madeleines derrubam essa crença.
  Se você tiver uma só forma de 12 espaços, não se preocupe: Preencha, leve ao forno e guarde a passa na geladeira novamente. Quando sair a primeira fornada, prepare a segunda, a terceira, sem problemas.
  Ninguém melhor que você conhece seu forno. Monitore a primeira remessa e faça o ajuste de temperatura que for necessário.