Bata as claras em neve adicionando o açúcar aos poucos até ficarem bem firmes. Acrescente o sal e a essência de amêndoas. Bata.
Sobre uma forma untada, com uma colher de chá disponha porções individuais do merengue. Faça uma pequena cratera no meio desses merengues de forma a parecerem pequenos vulcões.
Asse-os no forno de 90 graus centígrados mantendo a porta semi-aberta por umas 4 horas ou até estarem completamente secos.
Retire , deixe esfriar e congele-os em um recipiente hermeticamente fechado. Podem ser congeladas até o uso.
Bata o creme de leite e a essência de baunilha em um recipiente frio até ele engrossar um pouco. Acrescente o açúcar pouco a pouco e continue batendo até obter o ponto de um chantilly.
Disponha o chantili na cratera de cada merengue. Adicione o suco de maracujá e a serragem de pistachio.
Coloque as as frutas tropicais e sirva imediatamente.
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