Choux com creme de baunilha (crocante)

Preparação

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  Pasta: Numa tigela, misture a mão a manteiga amolecida, o açúcar, as amêndoas em pó, a farinha e a baunilha.
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  Abra a massa entre duas folhas de filme plástico alimentar com a ajuda de um rolo. A espessura deverá ser 2mm. Leve ao congelador (freezer) de forma que massa continue achatada.
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  Creme pasteleiro: numa tigela, misture os ovos e a metade do açúcar. Junte a maizena e misture novamente.
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  Numa panela, coloque o leite e a baunilha. Acrescente a outra metade do açúcar. Deixe ferver.
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  Despeje/verta a metade do leite fervido diretamente na tigela e incorpore-o bem. Em seguida, coloque esta nova preparação na panela. Misture e leve ao fogo novamente.
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  Mexa até ferver. Assim que atingir a fervura, cozinhe ainda por 2 min sem parar de misturar.
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  Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga cortada em pequenos pedaços. Misture bem. Cubra com filme plástico para evitar que resseque. Deixe amornar e leve a geladeira/frigorífico até esfriar completamente.
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  Massa choux: Coloque a água na panela. Junte a manteiga, o sal e o açúcar (opcional). Deixe ferver. A manteiga deverá derreter completamente.
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  Retire a panela do fogo e junte a farinha de uma só vez. Misture bem e volte ao fogo médio. Quando formar uma massa homogênea, retire do fogo.
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  Acrescente os ovos batidos aos poucos. Misture bem com uma colher de madeira. Raspe o fundo da panela e verifique se a massa desce lentamente.
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  Coloque a massa no saco confeiteiro com o bico de 12 mm de diâmetro. Coloque um pouco dessa massa nas 4 pontas da folha do papel vegetal e em seguida forre a assadeira (isso ajuda a colar).
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  Marcações: Coloque num prato, um pouco de açúcar confeiteiro ou farinha. Mergulhe o cortador de 5 mm e faça as marcas no papel vegetal. Em seguida, a massa no saco confeiteiro e preencha cada círculo (veja foto).
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  Retire a pasta do freezer. Corte-a agora com o cortador de 6 cm de diâmetro. Coloque por cima de cada choux 1 disco (da pasta). Veja foto.
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  Leve ao forno pré aquecido a 170°C por 30 min. Passado este tempo, diminua a temperatura para 140°C e deixe ainda no forno por 20 minutos. Retire a assadeira e deixe arrefecer/esfriar completamente.
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  Creme diplomata: bata ligeiramente o creme pasteleiro com a ajuda de um batedor elétrico. Numa outra tigela, bata as natas (creme de leite) até virar chantilly e incorpore ao creme pasteleiro. Coloque este creme no saco confeiteiro com bico de 10 mm.
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  Faça um furo na base de cada choux com a ponta de uma faca. Agora preeencha com o creme anterior.
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  Outra forma para rechear: corte o choux ao meio (ou seja, retire a tampa e reserve). Preencha o interior do choux com pequenas quantidades de creme. Feche com a tampa.
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  Está pronto.