Choux com creme de baunilha (crocante)

Ingredientes

Pasta :

• 50 gr de manteiga
• 50 gr de açúcar
• 50 gr de amêndoa em pó
• 20 gr de farinha de trigo
• 1 col. chá essência baunilha (opcional)

Creme diplomata (creme pasteleiro + creme montado) :

• 500 ml leite
• 1 col. chá essência baunilha
• 75 gr de açúcar
• 2 ovos
• 45 gr de maizena
• 50 gr de manteiga
• 150 gr de natas/creme de leite com 30% mg (bem gelada)

Massa choux :

• 125 gr água
• 50 gr de manteiga
• 1.5 gr de sal
• 2.5 gr de açúcar (opcional)
• 75 gr de farinha trigo
• 150 gr ovos (2 ovos)

Materiais

• Saco confeiteiro
• Bico 10 mm de diâmetro
• Bico 12 mm de diâmetro
• Espátula
• Papel vegetal (papel manteiga)
• Panela
• Filme plástico
• Rolo de massa
• Cortador redondo com 5 cm de diâmetro
• Cortador redondo com 6 cm de diâmetro
• Fouet (varinha de arames)
• Batedor elétrico
• Assadeira

Preparação

• Pasta: Numa tigela, misture a mão a manteiga amolecida, o açúcar, as amêndoas em pó, a farinha e a baunilha.
• Abra a massa entre duas folhas de filme plástico alimentar com a ajuda de um rolo. A espessura deverá ser 2mm. Leve ao congelador (freezer) de forma que massa continue achatada.
  
• Creme pasteleiro: numa tigela, misture os ovos e a metade do açúcar. Junte a maizena e misture novamente.
• Numa panela, coloque o leite e a baunilha. Acrescente a outra metade do açúcar. Deixe ferver.
  
• Despeje/verta a metade do leite fervido diretamente na tigela e incorpore-o bem. Em seguida, coloque esta nova preparação na panela. Misture e leve ao fogo novamente.
• Mexa até ferver. Assim que atingir a fervura, cozinhe ainda por 2 min sem parar de misturar.
  
• Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga cortada em pequenos pedaços. Misture bem. Cubra com filme plástico para evitar que resseque. Deixe amornar e leve a geladeira/frigorífico até esfriar completamente.
• Massa choux: Coloque a água na panela. Junte a manteiga, o sal e o açúcar (opcional). Deixe ferver. A manteiga deverá derreter completamente.
  
• Retire a panela do fogo e junte a farinha de uma só vez. Misture bem e volte ao fogo médio. Quando formar uma massa homogênea, retire do fogo.
• Acrescente os ovos batidos aos poucos. Misture bem com uma colher de madeira. Raspe o fundo da panela e verifique se a massa desce lentamente.
  
• Coloque a massa no saco confeiteiro com o bico de 12 mm de diâmetro. Coloque um pouco dessa massa nas 4 pontas da folha do papel vegetal e em seguida forre a assadeira (isso ajuda a colar).
• Marcações: Coloque num prato, um pouco de açúcar confeiteiro ou farinha. Mergulhe o cortador de 5 mm e faça as marcas no papel vegetal. Em seguida, a massa no saco confeiteiro e preencha cada círculo (veja foto).
  
• Retire a pasta do freezer. Corte-a agora com o cortador de 6 cm de diâmetro. Coloque por cima de cada choux 1 disco (da pasta). Veja foto.
• Leve ao forno pré aquecido a 170°C por 30 min. Passado este tempo, diminua a temperatura para 140°C e deixe ainda no forno por 20 minutos. Retire a assadeira e deixe arrefecer/esfriar completamente.
  
• Creme diplomata: bata ligeiramente o creme pasteleiro com a ajuda de um batedor elétrico. Numa outra tigela, bata as natas (creme de leite) até virar chantilly e incorpore ao creme pasteleiro. Coloque este creme no saco confeiteiro com bico de 10 mm.
• Faça um furo na base de cada choux com a ponta de uma faca. Agora preeencha com o creme anterior.
  
• Outra forma para rechear: corte o choux ao meio (ou seja, retire a tampa e reserve). Preencha o interior do choux com pequenas quantidades de creme. Feche com a tampa.
• Está pronto.
  

Dicas e Conselhos

Creme pasteleiro:
Acrescentamos a metade do açúcar no leite pois isso evita que o leite fique colado na panela.
Podemos conservar o creme pasteleiro na geladeira/frigorífico por até 1 semana.
Para arrefecer/esfriar mais rapidamente o creme pasteleiro, basta colocar a panela num recipiente com água gelada.

Recheio:
Podemos usar o chantilly ou unicamente o creme pasteleiro se desejar.

Pasta:
Esta pasta é opcional. Ela deixa os choux maiores e mais crocantes.

Congelação:
Podemos congelar a massa choux e a pasta e fazer a receita mais tarde.

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