Petitchef

Choux com creme de baunilha (crocante)

Sobremesa
20 porções
2 horas
30 min
50 min
Médio
175 Kcal
Choux (carolinas) já é uma delícia, mas para dar ainda mais água na boca, fizemos uma versão gourmet: ela vem recheada com baunilha e com uma cobertura crocante, porque se é pra fazer uma receita, que seja bem feita. Reserve um pouco seu tempo, leia o passo a passo e assista nosso vídeo explicativo.

Ingredientes

Número de doses: 20

Pasta :

50 gr de manteiga

50 gr de açúcar

50 gr de amêndoa em pó

20 gr de farinha de trigo

1 col. chá essência baunilha (opcional)


Creme diplomata (creme pasteleiro + creme montado) :

500 ml leite

1 col. chá essência baunilha

75 gr de açúcar


45 gr de maizena

50 gr de manteiga

150 gr de natas/creme de leite com 30% mg (bem gelada)


Massa choux :

125 gr água

50 gr de manteiga

1.5 gr de sal

2.5 gr de açúcar (opcional)

75 gr de farinha trigo

150 gr ovos (2 ovos)

Materiais

Saco confeiteiro
Bico 10 mm de diâmetro
Bico 12 mm de diâmetro
Espátula
Papel vegetal (papel manteiga)
Panela
Filme plástico
Rolo de massa
Cortador redondo com 5 cm de diâmetro
Cortador redondo com 6 cm de diâmetro
Fouet (varinha de arames)
Batedor elétrico
Assadeira

Preparação

  • Passo 1 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Pasta: Numa tigela, misture a mão a manteiga amolecida, o açúcar, as amêndoas em pó, a farinha e a baunilha.
  • Passo 2 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Abra a massa entre duas folhas de filme plástico alimentar com a ajuda de um rolo. A espessura deverá ser 2mm. Leve ao congelador (freezer) de forma que massa continue achatada.
  • Passo 3 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Creme pasteleiro: numa tigela, misture os ovos e a metade do açúcar. Junte a maizena e misture novamente.
  • Passo 4 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Numa panela, coloque o leite e a baunilha. Acrescente a outra metade do açúcar. Deixe ferver.
  • Passo 5 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Despeje/verta a metade do leite fervido diretamente na tigela e incorpore-o bem. Em seguida, coloque esta nova preparação na panela. Misture e leve ao fogo novamente.
  • Passo 6 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Mexa até ferver. Assim que atingir a fervura, cozinhe ainda por 2 min sem parar de misturar.
  • Passo 7 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga cortada em pequenos pedaços. Misture bem. Cubra com filme plástico para evitar que resseque. Deixe amornar e leve a geladeira/frigorífico até esfriar completamente.
  • Passo 8 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Massa choux: Coloque a água na panela. Junte a manteiga, o sal e o açúcar (opcional). Deixe ferver. A manteiga deverá derreter completamente.
  • Passo 9 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Retire a panela do fogo e junte a farinha de uma só vez. Misture bem e volte ao fogo médio. Quando formar uma massa homogênea, retire do fogo.
  • Passo 10 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Acrescente os ovos batidos aos poucos. Misture bem com uma colher de madeira. Raspe o fundo da panela e verifique se a massa desce lentamente.
  • Passo 11 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Coloque a massa no saco confeiteiro com o bico de 12 mm de diâmetro. Coloque um pouco dessa massa nas 4 pontas da folha do papel vegetal e em seguida forre a assadeira (isso ajuda a colar).
  • Passo 12 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Marcações: Coloque num prato, um pouco de açúcar confeiteiro ou farinha. Mergulhe o cortador de 5 mm e faça as marcas no papel vegetal. Em seguida, a massa no saco confeiteiro e preencha cada círculo (veja foto).
  • Passo 13 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Retire a pasta do freezer. Corte-a agora com o cortador de 6 cm de diâmetro. Coloque por cima de cada choux 1 disco (da pasta). Veja foto.
  • Passo 14 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Leve ao forno pré aquecido a 170°C por 30 min. Passado este tempo, diminua a temperatura para 140°C e deixe ainda no forno por 20 minutos. Retire a assadeira e deixe arrefecer/esfriar completamente.
  • Passo 15 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Creme diplomata: bata ligeiramente o creme pasteleiro com a ajuda de um batedor elétrico. Numa outra tigela, bata as natas (creme de leite) até virar chantilly e incorpore ao creme pasteleiro. Coloque este creme no saco confeiteiro com bico de 10 mm.
  • Passo 16 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Faça um furo na base de cada choux com a ponta de uma faca. Agora preeencha com o creme anterior.
  • Passo 17 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Outra forma para rechear: corte o choux ao meio (ou seja, retire a tampa e reserve). Preencha o interior do choux com pequenas quantidades de creme. Feche com a tampa.
  • Passo 18 - Choux com creme de baunilha (crocante)
    Está pronto.

Video

YouTube

Observações:

Creme pasteleiro:
Acrescentamos a metade do açúcar no leite pois isso evita que o leite fique colado na panela.
Podemos conservar o creme pasteleiro na geladeira/frigorífico por até 1 semana.
Para arrefecer/esfriar mais rapidamente o creme pasteleiro, basta colocar a panela num recipiente com água gelada.

Recheio:
Podemos usar o chantilly ou unicamente o creme pasteleiro se desejar.

Pasta:
Esta pasta é opcional. Ela deixa os choux maiores e mais crocantes.

Congelação:
Podemos congelar a massa choux e a pasta e fazer a receita mais tarde.

Informações nutricionais:

para 1 dose / para 100 g

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose (75g)
Calorias: 175Kcal
  • Glícidos: 13.3g
  • Gord total: 11.6g
  • Gord.sat.: 6.5g
  • Proteínas: 3.8g
  • Fibras: 0.5g
  • Açúcar: 8g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8
VegetarianoVegetariano

Fotos

Choux com creme de baunilha (crocante), foto 1
Choux com creme de baunilha (crocante), foto 2
Choux com creme de baunilha (crocante), foto 3
Choux com creme de baunilha (crocante), foto 4
Choux com creme de baunilha (crocante), foto 5
Choux com creme de baunilha (crocante), foto 6
Choux com creme de baunilha (crocante), foto 7

Perguntas:






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