Perfeita para as tartes/tortas que só precisam ter a massa cozida (como a de morango, por exemplo).... O ponto forte dessa massa é que ela não se desfaz durante a cozedura/cozimento.
Em uma tigela, coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha, sal e amêndoa em pó. Misture a fim de ter um massa homogênea.
Em seguida, adicione o ovo inteiro e misture bem. A massa deve ficar um pouco irregular.
Por último adicione a farinha e misture com a mão para ter uma massa lisa. Cuidado, não amasse mais do que o necessário, simplesmente até que fique lisa.
Pegue a massa e cubra-a totalmente com papel filme. Refrigerar durante 1 hora. (Não faça uma bola da massa, vai demorar muito mais tempo para esfriar, deixe achatado). Veja foto
Retire do frigorífico/geladeira. Em seguida, trabalhe a massa imediatamente para torná-la maleável. Coloque-a numa superfície enfarinhada e comece a abri-la.
Dica: Abra um pouco a massa, gire 45° e abra-a novamente. Repita a operação(de girar e abrir) até a massa ficar do tamanho desejado. Com esta técnica você terá um círculo perfeito.
Enrole a massa no rolo(de massa) e desenrole-a por cima da forma já untada. Não esqueça de pressionar as bordas para ficarem bem coladas a forma.
Utilize o rolo de massa para cortar as bordas (que ultrapassaram a forma). Coloque a forma com a massa novamente no frigorífico/geladeira por 30 minutos.
Tire a forma do frigorífico/geladeira e faça furos na massa com a ajuda de um garfo. Se o recheio da sua tarte/torta também vai ao forno, despeje-o sobre a massa (e asse-os juntos). Mas se na sua receita, somente a massa que vai ao forno, coloque-a por 20 minutos a 180°C.
O açúcar de confeiteiro : Permite que massa fica com aspecto liso, e não com um efeito granulado. Mas você pode substitui-lo por açúcar normal (em pó).
Refrigerar a massa : Etapa importante para manter a textura da massa, no qual o principal ingrediente é a manteiga que reage as mudanças de temperaturas. Se você trabalhar a massa por muito tempo, ela pode aquecer e começar a colar.
Amêndoas em pó: Ela ajuda na cozedura/cozimento da massa. Mas pode ser substituída por avelã em pó.
A manteiga : Use uma manteiga de qualidade, com 80% gorduras. Sua temperatura também é importante, deve estar amolecida, como se fosse uma pomada. Antes de preparar a massa, retire a manteiga do frigorífico/geladeira por algumas horas ou corte-a em pequenos pedaços e deixe num ambiente "quente" para que ela amoleça.
Sovando a massa : Tenha cuidado. Uma massa não precisa necessariamente ser muito sovada, pelo contrário. Misture os ingredientes e sova a massa até ficar com um aspecto liso. Caso sove por muito tempo, ela pode se quebrar ou ficar arenosa
Dando um acabamento perfeito: Se ao sair do forno, as bordas da massa não estiverem uniformes, corte com facas (por exemplo), deixando de maneira uniforme.
A massa sablé é usada para tartes doces. Pode ser recheada com creme pasteleiro e decoradas com frutas por exemplo, ou lemon curd, entre tantos outros cremes a sua escolha. Espero ter ajudado. Um grande abraço virtual.
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