Como fazer a massa sablée ?

Name: Como fazer a massa sablée ?
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10 porções
Cuisine: pt
Ingredients: 120 gr de manteiga amolecida; 80 gr de açúcar confeiteiro; 25 gr de amêndoas em pó; 1 sachê de açúcar de baunilha (1 c. chá); 1 pitada de sal; 1 ovo; 200 gr de farinha de trigo

Outro

10 porções

2 horas

20 min

Muito Fácil

219 Kcal

(4.67/5 - 12 votos)
3
108

Perfeita para as tartes/tortas que só precisam ter a massa cozida (como a de morango, por exemplo).... O ponto forte dessa massa é que ela não se desfaz durante a cozedura/cozimento.

Ingredientes

Número de doses: 10

120 gr de manteiga amolecida

80 gr de açúcar confeiteiro

25 gr de amêndoas em pó

1 sachê de açúcar de baunilha (1 c. chá)

1 pitada de sal

1 ovo

200 gr de farinha de trigo

Materiais

Rolo de massa

Preparação

Em uma tigela, coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha, sal e amêndoa em pó. Misture a fim de ter um massa homogênea.
Em seguida, adicione o ovo inteiro e misture bem. A massa deve ficar um pouco irregular.
Por último adicione a farinha e misture com a mão para ter uma massa lisa.
Cuidado, não amasse mais do que o necessário, simplesmente até que fique lisa.
Pegue a massa e cubra-a totalmente com papel filme. Refrigerar durante 1 hora. (Não faça uma bola da massa, vai demorar muito mais tempo para esfriar, deixe achatado). Veja foto
Retire do frigorífico/geladeira. Em seguida, trabalhe a massa imediatamente para torná-la maleável. Coloque-a numa superfície enfarinhada e comece a abri-la.

Dica: Abra um pouco a massa, gire 45° e abra-a novamente. Repita a operação(de girar e abrir) até a massa ficar do tamanho desejado. Com esta técnica você terá um círculo perfeito.
Enrole a massa no rolo(de massa) e desenrole-a por cima da forma já untada. Não esqueça de pressionar as bordas para ficarem bem coladas a forma.
Utilize o rolo de massa para cortar as bordas (que ultrapassaram a forma). Coloque a forma com a massa novamente no frigorífico/geladeira por 30 minutos.
Tire a forma do frigorífico/geladeira e faça furos na massa com a ajuda de um garfo. Se o recheio da sua tarte/torta também vai ao forno, despeje-o sobre a massa (e asse-os juntos). Mas se na sua receita, somente a massa que vai ao forno, coloque-a por 20 minutos a 180°C.
Está pronta a massa sablée feita em casa. Gostou?

Video

PetitChef_PT

Observações:

O açúcar de confeiteiro : Permite que massa fica com aspecto liso, e não com um efeito granulado. Mas você pode substitui-lo por açúcar normal (em pó).

Refrigerar a massa : Etapa importante para manter a textura da massa, no qual o principal ingrediente é a manteiga que reage as mudanças de temperaturas. Se você trabalhar a massa por muito tempo, ela pode aquecer e começar a colar.

Amêndoas em pó: Ela ajuda na cozedura/cozimento da massa. Mas pode ser substituída por avelã em pó.

A manteiga : Use uma manteiga de qualidade, com 80% gorduras. Sua temperatura também é importante, deve estar amolecida, como se fosse uma pomada. Antes de preparar a massa, retire a manteiga do frigorífico/geladeira por algumas horas ou corte-a em pequenos pedaços e deixe num ambiente "quente" para que ela amoleça.

Sovando a massa : Tenha cuidado. Uma massa não precisa necessariamente ser muito sovada, pelo contrário. Misture os ingredientes e sova a massa até ficar com um aspecto liso. Caso sove por muito tempo, ela pode se quebrar ou ficar arenosa

Dando um acabamento perfeito: Se ao sair do forno, as bordas da massa não estiverem uniformes, corte com facas (por exemplo), deixando de maneira uniforme.

Aroma de baunilha : Indispensável na receita..

Comunicar um erro na receita