Ilha flutuante

Ingredientes

• 5 claras
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 30 g de miolo de amêndoa
• um pouco de raspa de chocolate
• um pouco de margarina para untar o tabuleiro

Para o molho:

• 5 gemas
• 1 colher (chá) de fécula ou maisena
• 150 g de açúcar
• 7 dl de leite
• 1 casquinha de limão
• 1 pedacinho de vagem de baunilha

Preparação

• Bata as claras em castelo bem firme, adicionando-lhes quase no fim, as 5 colheres de açúcar, aos poucos e batendo sempre.
• Forre depois um tabuleiro com papel vegetal, unte-o com margarina, polvilhe com açúcar e coloque-lhe as claras em monte; alise e leve a forno bastante quente 12 minutos exactos.
• Retire depois e deixe arrefecer. Com uma espátula, retire a “ilha” do papel e coloque-a num prato.
• Agora o molho: ferva o leite com a casca de limão e a baunilha; misture o açúcar com a fécula e, depois, junte-lhe as gemas e mexa; adicione o leite, em fio e mexendo sempre, e leve ao lume, mexendo sempre no fundo com colher de pau para não pegar; deixe apenas engrossar sem ferver e retire imediatamente do lume.
• No momento de servir, regue a ilha com o molho e polvilhe com as amêndoas, previamente filadas e torradas, e pedacinhos de raspa de chocolate.

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