Ilha Flutuante

Preparação

• Bata as claras em castelo bem firme, adicionando-lhes quase no fim, as 5 colheres de açúcar, aos poucos e batendo sempre.
• Forre depois um tabuleiro com papel vegetal, unte-o com margarina, polvilhe com açúcar e coloque-lhe as claras em monte; alise e leve a forno bastante quente 12 minutos exactos.
• Retire depois e deixe arrefecer. Com uma espátula, retire a “ilha” do papel e coloque-a num prato.
• Agora o molho: ferva o leite com a casca de limão e a baunilha; misture o açúcar com a fécula e, depois, junte-lhe as gemas e mexa; adicione o leite, em fio e mexendo sempre, e leve ao lume, mexendo sempre no fundo com colher de pau para não pegar; deixe apenas engrossar sem ferver e retire imediatamente do lume.
• No momento de servir, regue a ilha com o molho e polvilhe com as amêndoas, previamente filadas e torradas, e pedacinhos de raspa de chocolate.