Vacherin de chocolate e caramelo

Merengue, chantilly, chocolate e caramelo, é preciso dizer mais ?
Ingredientes
8
Para chantilly :
Parac caramelo Salgado :
Preparação
Preparação30 min
Cozedura1 hora
- Aquecer o forno a 130º e colocar num tabuleiro papel vegetal, desenhando 2 círculos de 23 cm.
- Bater as claras em castelo e quando estiverem prontas, adicionar o açúcar, continuando a bater.
- Juntar a baunilha e o cacau, continuando a bater.
- Com um saco de pasteleiro preencher os círculos no papel vegetal e levar ao forno durante 1 hora.
Deixar o merengue no forno, com ele desligado até arrefecer
-Para fazer o chantilly, bater as natas até ficarem firmes e depois adicionar a raspa de lima e o açúcar, continuando a bater para não perder a firmeza - Colocar o chantilly por cima de um dos círculos de merengue, colocando o outro por cima e cobrir com o restante chantilly.
- Misturar a água com o açúcar num tacho em lume médio sem mexer, apenas agitar levemente até ao açúcar dissolver.
Ferver até atingir a cor bronze e retirar do lume.
-Adicionar as natas e não se assuste porque vai fazer muita espuma e parece que endurece, mas agitando em seguida formará um creme de caramelo magnífico! - Juntar a manteiga e o sal, agitando um pouco, para obter um creme de caramelo com um brilho e aveludado de maior qualidade.
Regar com este caramelo o merengue e cobrir com as amêndoas.
Perguntas
Título da receita
Comentários
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21/08/2016
Vacherin : merengues que parecem celestes, cobertos por chantilly e regados fartamente com calda de caramelo .Devore -os.