Petitchef

Vacherin de chocolate e caramelo

Sobremesa
8 porções
30 min
60 min
Médio
Merengue, chantilly, chocolate e caramelo, é preciso dizer mais ?

Ingredientes

Número de doses: 8
5 Claras de Ovos

300 gr Açúcar

50 gr Cacau (em pó)

Sementes da vagem de Baunilha

Amêndoas (para decorar)


Para chantilly :

200 gr de Natas de soja

Raspa de 1 Lima

3 Colheres de sopa de Açúcar


Parac caramelo Salgado :

115 gr Açúcar

1 Colher de sopa de Água

100 gr Natas de Soja / Creme de Soja

20 gr Manteiga

1 pitada de Sal

Preparação

  • Aquecer o forno a 130º e colocar num tabuleiro papel vegetal, desenhando 2 círculos de 23 cm.
  • Bater as claras em castelo e quando estiverem prontas, adicionar o açúcar, continuando a bater.
  • Juntar a baunilha e o cacau, continuando a bater.
  • Com um saco de pasteleiro preencher os círculos no papel vegetal e levar ao forno durante 1 hora.

    Deixar o merengue no forno, com ele desligado até arrefecer
    -Para fazer o chantilly, bater as natas até ficarem firmes e depois adicionar a raspa de lima e o açúcar, continuando a bater para não perder a firmeza
  • Colocar o chantilly por cima de um dos círculos de merengue, colocando o outro por cima e cobrir com o restante chantilly.
  • Misturar a água com o açúcar num tacho em lume médio sem mexer, apenas agitar levemente até ao açúcar dissolver.
    Ferver até atingir a cor bronze e retirar do lume.
    -Adicionar as natas e não se assuste porque vai fazer muita espuma e parece que endurece, mas agitando em seguida formará um creme de caramelo magnífico!
  • Juntar a manteiga e o sal, agitando um pouco, para obter um creme de caramelo com um brilho e aveludado de maior qualidade.
    Regar com este caramelo o merengue e cobrir com as amêndoas.



Comentários dos membros:

31/08/2016

Que aspecto excelente

21/08/2016

Vacherin : merengues que parecem celestes, cobertos por chantilly e regados fartamente com calda de caramelo .Devore -os.

09/04/2014

Vou tentar fazer.

03/04/2014

Tudo de bom, huuuuuuuuuu


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