Ferva a água com o sal e a manteiga. Deite no tacho, de uma só vez, a farinha e, mexendo sempre, deixe formar uma bola de massa até esta se despegar do fundo do tacho.
Fora do lume trabalhe ainda um pouco mais a massa e junte-lhe o primeiro ovo inteiro. Bata-a energicamente até que o ovo tenha sido perfeitamente incorporado.
Proceda de igual modo para todos os ovos restantes. Junte o açucar à massa e trabalhe-a ainda durante um minuto. Distribua os rins de massa pelo tabuleiro com a ajuda de um soco de pasteleiro.
Leve a forno quente durante trinta minutos. Para o recheio, bata cinco gemas até dobrarem de volume. Junte a farinha peneirada.
Junte o ovo inteiro e continue a bater. Ferva o leite com a vagem de baunilha. Junte o leite, em fio, ao creme de ovos. Leve a lume brando e, mexendo sempre deixe engrossar.
Adoce, fora do lume, com açucar. Recheie os rins com este creme e cubra-os com chocolate e manteiga derretidos em banho-maria.
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Deve ser uma delicia