Éclairs de chocolate

Name: Éclairs de chocolate
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: massa base; 175 g de farinha; 75 g de manteiga; 2,5 dl de água; 4 ovos grandes; 1 casca de limão; sal; 500 ml de leite; 100 g de açúcar; 50 g de amido de milho; 2 ovos; 1 gema; 1 colher (café) de essência de baunilha; 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Sobremesa

Muito Fácil

1 hora

497 Kcal

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Preparação

Preparação35 min

Cozedura25 min

Leve a água ao lume, num tacho com a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal. Logo que levante fervura, tire do lume junte imediatamente a farinha mexendo rapidamente, leve logo ao lume e mexa sempre até a massa se desprender das paredes do tacho, deixe a massa cozer bem, a farinha tem que ficar bem cozida.
Esta operação é importantíssima, se a farinha não ficar bem cozida, as peças abatem ao sair do forno. Retire o tacho do lume e deixe a massa arrefecer um pouco. Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
Adicione os ovos 1 a 1 á massa, batendo entre cada adição, é muito importante que cada ovo seja bem envolvido na massa antes de acrescentar o próximo. Forre um tabuleiro com papel vegetal e com uma colher de sobremesa, ponha pequenas bolinhas de massa no tabuleiro com algum espaço entre as peças, pois elas crescem bastante.
Leve ao forno na prateleira de baixo, as peças de massa cozida devem ser cozidas na prateleira de baixo do forno e coza por 15 minutos, passado este tempo, entreabra o forno ponha um pedaço de cartão ou um pano a segurar a porta e baixe a temperatura para os 180º, deixe cozer mais 5 minutos, depois desligue o forno e deixe as peças dentro até arrefecerem. É fundamental que as peças sequem bem no forno, para manterem a sua forma.
Creme:
Misture o açúcar com o amido e os ovos. Reserve. Ferva o leite com o chocolate em pó. Escalde os ovos no leite e leve novamente ao lume. Cozinhe por um minuto após começar a ferver novamente. Adicione a baunilha, cubra e permita que esfrie. Recheie os éclairs com o creme e decore com chocolate.
Para a cobertura: leve ao lume natas (ou leite) com o chocolate, uma pitada de canela e umas gotas de aguardente velha ou outra bebida do género, mexa para não pegar e até que o chocolate derreta.