Panna cotta ao café

Sobremesa

8 porções

Médio

4 h 25 m

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Ingredientes

• 300ml de café coado forte
• 18g de gelatina em folha sem sabor
• 1000ml de creme de leite fresco integral
• 1 vagem de baunilha
• 200g de açúcar

...para a calda de café:

• 100ml de café coado forte
• 200g de chocolate fundido

Utensílios:

• Forminhas de alumínio de 125ml qb

Preparação

• A primeira coisa que faço é colocar de molho em água gelada as folhas de gelatina.
• Enquanto amolece, coloco o creme de leite numa tigela, junto o açúcar e a vagem de baunilha cortada ao meio com as sementes raspadas.
• Levo ao fogo até aquecer, escorro as folhas de gelatina já amolecidas e junto no creme de leite. Misturo por alguns segundos e depois junto o café coado.
  Tendo a certeza que a gelatina ficou bem incorporada, retiro do fogo e coloco o composto nas forminhas de alumínio e levo ao refrigerador por pelo menos 4 horas.
• Um pouco antes de desenformar as panna cotta eu preparo a calda. Dissolvo em banho-maria ou microondas o chocolate, junto o café quente pouco a pouco e misturo até obter uma calda levemente cremosa.
• Desenformo a panna cotta passando a lâmina de uma faca aquecida em água quente ao redor da forminha com cuidado. Se necessário, passo rapidamente cada forminha em água quente e viro sobre o prato de servir.
• Decoro a Panna Cotta ao Café com a calda de café e chocolate. Sirvo imediatamente.
• O pulo do Chef: Elas podem ser decoradas com grãos de café. Se aqueles pontinhos negros (sementes da baunilha) forem indesejados, antes de colocar nas forminhas, o composto deve ser passado por um coador bem fino.
  Um cuidado especial deve ser tomado ao desenformar as Panna Cotta, pois ela derrete com facilidade. Se precisar passar a forminha em água quente para desenformar, esse processo deve ser muito rápido.

Perguntas

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