Panna cotta ao coulis de caqui e canela com praliné de castanha.

Ingredientes

• 300 ml de creme de leite fresco (não use o de caixa ou de lata - não dá certo).
• 130 gr de açúcar refinado.
• 4 gr de gelatina em pó.
• baunilha (usei essência, mas com a fava fica muito melhor).
• 2 caquis macios (use o caqui comum, não o chocolate).
• 20 gr de castanhas do pará finamente picada.
• canela em casca.

Preparação

• Para o coulis de caqui e canela: esprema os dois caquis em uma panela com 30 g de açúcar e a canela em casca. Adicione um pouco de água e cozinhe até formar um creme espesso. Coe, descarte o resíduo e mantenha o creme sob refrigeração.
• Para o praliné: faça um caramelo escuro (cuidado para não queimar o açúcar e/ou se queimar - lembre-se: estamos trabalhando com altas temperaturas!) com 30 gr de açúcar.
  
  Desligue o fogo, incorpore a castanha e mexa até misturar tudo muito bem. Verta a mistura de caramelo e castanha em uma superfície e aguarde esfriar. Com o cabo da faca, quebre o caramelo até formar uma farofa. reserve.
• Para a panna cotta: cozinhe o creme de leite, a baunilha e o açúcar. Aguarde até amornar (aproximadamente 50-60ºC) e dissolva a gelatina em um pouco água fria, aqueça-a no microondas e agregue à panna cotta. Enforme o líquido e leve à refrigeração.
• Ao final, desenforme a sua panna cotta, monte o prato e bom apetite.

Perguntas

Título da receita

Comentários