Panna cotta ao coulis de caqui e canela com praliné de castanha.

Name: Panna cotta ao coulis de caqui e canela com praliné de castanha.
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 300 ml de creme de leite fresco (não use o de caixa ou de lata - não dá certo).; 130 gr de açúcar refinado.; 4 gr de gelatina em pó.; baunilha (usei essência, mas com a fava fica muito melhor).; 2 caquis macios (use o caqui comum, não o chocolate).; 20 gr de castanhas do pará finamente picada.; canela em casca.

Confesso que não sou um grande fã aos doces. Gosto, porém sem exageros. Esta restrição deve-se ao fato de que o universo dos doces é bem mais delicado do que parece. Explico... quantas vezes você já comeu uma sobremesa deliciosa, no entanto, estava absurdamente doce. Tinha tanto açúcar que a insulina era submetida a um trabalho hercúleo. Por outro lado, sobremesas que não cumpriam o seu papel básico: ser doce.

Sobremesa

2 porções

30 min

20 min

Muito Fácil

493 Kcal

Panna cotta ao coulis de caqui e canela com praliné de castanha.

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Ingredientes

300 ml de creme de leite fresco (não use o de caixa ou de lata - não dá certo).
130 gr de açúcar refinado.
4 gr de gelatina em pó.
baunilha (usei essência, mas com a fava fica muito melhor).
2 caquis macios (use o caqui comum, não o chocolate).
20 gr de castanhas do pará finamente picada.
canela em casca.

Preparação

Para o coulis de caqui e canela: esprema os dois caquis em uma panela com 30 g de açúcar e a canela em casca. Adicione um pouco de água e cozinhe até formar um creme espesso. Coe, descarte o resíduo e mantenha o creme sob refrigeração.
Para o praliné: faça um caramelo escuro (cuidado para não queimar o açúcar e/ou se queimar - lembre-se: estamos trabalhando com altas temperaturas!) com 30 gr de açúcar.

Desligue o fogo, incorpore a castanha e mexa até misturar tudo muito bem. Verta a mistura de caramelo e castanha em uma superfície e aguarde esfriar. Com o cabo da faca, quebre o caramelo até formar uma farofa. reserve.
Para a panna cotta: cozinhe o creme de leite, a baunilha e o açúcar. Aguarde até amornar (aproximadamente 50-60ºC) e dissolva a gelatina em um pouco água fria, aqueça-a no microondas e agregue à panna cotta. Enforme o líquido e leve à refrigeração.
Ao final, desenforme a sua panna cotta, monte o prato e bom apetite.

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