Profiteroles com chocolate e chantilly

Ingredientes

Massa:

• 12 gr de açúcar
• 65 gr de manteiga
• 125 gr de farinha
• 2,5 dl de água
• 3 ovos grandes ou 4 pequenos
• umas pedrinhas de sal

Creme chantilly:

• 4 dl de natas/creme de leite
• 1 dl de leite
• 80 gr de açúcar
• uma gotinha de essência de baunilha

Creme de chocolate:

• 150 gr de chocolate em tablete
• 1 colher de sopa de natas/creme de leite
• 1 dl de água
• 1 dl = 100 ml

Preparação

• Massa dos profiteroles:
  Ferver 2,5 dl de água com o sal, o açúcar e a manteiga. Retirar do lume e juntar a farinha de uma só vez. Misturar bem com a colher. Levar de novo ao lume a cozer, até que a massa se separe da colher e do tacho. Retirar de novo do lume. Misturar os ovos, um a um. Reservar um dos ovos para pincelar (que deve ser batido com um garfo até obter gemada).
• Misturar o preparado anterior muito bem, com os ovos que vai adicionando, até obter uma massa homogénea. Colocar dentro duma seringa de pasteleiro o preparado obtido, de preferência, com um orifício canelado, com cerca de de cinco milímetros de diâmetro. Num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de farinha, colocar os profiteroles, do tamanho de meia noz. Pincelar com o ovo reservado. Cozer em forno médio (cerca de 200º), durante vinte minutos.
• Creme chantilly:
  Preparar o chantilly com as natas e com o leite até obter um creme consistente, firme. (batendo com uma batedeira, com cuidado para não passar a manteiga). Juntar o açúcar e a gota de essência de baunilha.
• Creme Chocolate;
  Derreter a tablete de chocolate com 1 dl de água, em lume brando. Levar a ferver, mexendo sempre e bem. Retirar do lume quando estiver completamente derretido. Junte, com cuidado, as natas e deixe arrefecer. Cobrir o tacho e reservar.
• Quando os profiteroles estiverem frios, cortar de lado e enchê-los (recheá-los) de chantilly, usando a seringa.
  Colocar os profiteroles em montinhos num prato e poder-se-á salpicá-los de açúcar pilé (ao gosto de cada um). Servir, molhando-os no chocolate que se encontra a derreter, sempre quentinho, no fondue. No caso de não ter o fondue de chocolate, poderá fazê-lo com uma molheira, onde verterá o chocolate quente.

Perguntas

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