Petitchef

Rocambole de chocolate com chantilly de laranja

Sobremesa
6 porções
20 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6

Massa:

1/4 xícara de açúcar mais 2 colheres sopa de açúcar refinado

6 ovos grandes separados

1/2 colher chá de essência de baunilha

112 g (4 oz.) de chocolate meio amargo picadinho

3/4 colher chá de cremor tártaro


Recheio:

1 xícara (240 ml) de heavy cream

1/2 colher chá de essência de baunilha

1 colher sopa de açúcar refinado

Raspas de laranja a gosto

Preparação

  • Massa:
    Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF) e colocar a grade no meio do forno. Untar uma forma de 43 X 30 cm (17 X 12 inches) e forrar com papel manteiga. Untar o papel também e enfarinhar. Reservar.
  • Usando ovos em temperatura ambiente, separar as claras das gemas, colocando cada uma em uma vasilha diferente. Derrter o chocolate numa vasilha de metal, colocado-a sobre uma uma panela com água fervendo. Reservar.
  • Bater as gemas e o açúcar até que a mistura fique clara e homogênea. Acrescentar a essência de baunilha. Adicionar o chocolate e bater somente até os ingredinetes ficarem incorporados. Reservar.
  • Bater as claras até espumarem. Acrescentar o cremor tártaro. Continuar batendo e, gradualmente, acrescentar as 2 colheres de açúcar restantes, até as claras ficarem em neve. Colocar as claras em neve na mistura de chocolate com a ajuda de uma espátula, incorporando de leve. Colocar a amistura na forma preparada. Assar de 15 a 17 minutos. A massa estará crescida, com muito brilho e elástica ao toque. Remover do forno e deixar esfriar sobre uma grade. Cobrir com um pano úmido.
  • Desenformar gentilmente sobre um pano e remover o papel manteiga. Cobrir com o recheio e enrolar em forma de rocambole. Colocar com bastante cuidado em um prato de servir. Levar para gelar. Antes de servir corte uma fatia fina de cada ponta, a fim de obter uma apresentação parelha.
  • Recheio:
    Numa vasilha grande bater todos os ingredientes até o chantilly se apresentar firme.

Fotos

Rocambole de Chocolate com Chantilly de Laranja, foto 1Rocambole de Chocolate com Chantilly de Laranja, foto 2Rocambole de Chocolate com Chantilly de Laranja, foto 3





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