Massa: Pré-aquecer o forno a 180ºC (350ºF) e colocar a grade no meio do forno. Untar uma forma de 43 X 30 cm (17 X 12 inches) e forrar com papel manteiga. Untar o papel também e enfarinhar. Reservar.
Usando ovos em temperatura ambiente, separar as claras das gemas, colocando cada uma em uma vasilha diferente. Derrter o chocolate numa vasilha de metal, colocado-a sobre uma uma panela com água fervendo. Reservar.
Bater as gemas e o açúcar até que a mistura fique clara e homogênea. Acrescentar a essência de baunilha. Adicionar o chocolate e bater somente até os ingredinetes ficarem incorporados. Reservar.
Bater as claras até espumarem. Acrescentar o cremor tártaro. Continuar batendo e, gradualmente, acrescentar as 2 colheres de açúcar restantes, até as claras ficarem em neve. Colocar as claras em neve na mistura de chocolate com a ajuda de uma espátula, incorporando de leve. Colocar a amistura na forma preparada. Assar de 15 a 17 minutos. A massa estará crescida, com muito brilho e elástica ao toque. Remover do forno e deixar esfriar sobre uma grade. Cobrir com um pano úmido.
Desenformar gentilmente sobre um pano e remover o papel manteiga. Cobrir com o recheio e enrolar em forma de rocambole. Colocar com bastante cuidado em um prato de servir. Levar para gelar. Antes de servir corte uma fatia fina de cada ponta, a fim de obter uma apresentação parelha.
Recheio: Numa vasilha grande bater todos os ingredientes até o chantilly se apresentar firme.
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