Prepare a massa. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e farinha de trigo uma forma para rocambole e forre o fundo com papel manteiga, unte o papel também.
Peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve. Na batedeira comece a bater as claras, quando começar a espumar, adicione aos poucos o açúcar. Bata até obter picos firmes e brilhantes. Reserve. Bata as gemas até que obter um creme claro e com o tripo de volume.
Incorpore delicadamente 1/3 das claras batidas as gemas. Acrescente a farinha e o fermento que foram peneirados em 3 adições, mexendo delicadamente. Adicione o leite de coco e incorpore bem.
Incorpore com muito cuidado o restante das claras. Disponha a massa no tabuleiro untado e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco. Retire do forno e desenforme sobre um pano de prato limpo e seco. Deixe esfriar completamente.
Enquanto a massa esfria, prepare o recheio e o coulis. Prepare o coulis primeiro. Bata bem no liquidificador os morangos com o açúcar e o suco de limão. Peneire a mistura e reserve.
Prepare o recheio. Corte os morangos e reserve. Na batedeira bata o creme de leite com a essência de baunilha e o açúcar de confeiteiro até obter picos firmes.
Montagem. Disponha o chantilly sobre a massa e os morangos sobre o creme, coloque o recheio em apenas 1/3 da massa, senão você terá problemas para enrolar. Enrole o rocambole cuidadosamente para a massa não quebrar e o recheio não vazar. Coloque sobre o prato que for servir, cubra com o coulis reservado e com morangos frescos. Salpique amêndoas laminadas se quiser. Sirva gelado.
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