Name: Rocambole de coco e maracujá
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 4 claras; 100 gr de açúcar; 4 gemas; 1 col. chá baunilha (extrato ou essência); 100 gr de farinha trigo; 15 gr de coco ralado; 150 ml natas (creme de leite) com 30% MG; 250 gr de mascarpone; 100 ml creme de coco; 40 gr de açúcar; 1 col. chá baunilha (extrato ou essência); 3 maracujás; 15 gr de coco ralado

Preparação

Bolo: Bata as claras em castelo (em neve). Ainda batendo, acrescente o açúcar. Quando estiver firme, acrescente as gemas e a baunilha. Bata novamente.
Acrescente a farinha peneirada e o coco ralado. Misture agora com uma espátula. Verta/despeje a massa numa travessa retangular coberta com papel vegetal (papel manteiga).
Coloque as natas (creme de leite) e creme de coco no congelador (freezer). Leve agora o bolo ao forno por 12 min a 180°C. Passado este tempo, retire-o, cubra-o com pano húmido (úmido) e deixe-o arrefecer (esfriar).
Bata as natas frias, o creme de coco, o mascarpone, a baunilha e o açúcar até ficar consistente.
Espalhe então este creme (guarde um pouco para a cobertura) sobre o bolo. Polvilhe com coco ralado. Coloque por cima as polpas do maracujá (guarde também uma pequena quantidade para decoração).
Enrole o bolo delicadamente. Coloque-o no prato de servir.
Cubra agora o rocambole com o restante do creme. Polvilhe com coco ralado. Por cima, o restante da polpa de maracujá. Se preferir, decore com meio maracujá.
Leve ao frio (geladeira) até a hora de servir. Está pronto!