Cozer as castanhas com o sal, descascar e pelar, se for o caso, reservar 2-3, e passar as restantes pelo passe-vite ou espremedor de batatas para obter puré.
Levar ao lume o açúcar com a água para fazer uma calda fraca, entre o ponto de fio e o ponto de cabelo, 104-105ºC. Juntar a calda ao puré e mexer.
Adicionar o chocolate em pó e mexer para tornar homogéneo. Bater as natas em chantilly sem açúcar e juntar ao preparado anterior, com delicadeza.
Cortar o bolo esponja em fatias com 2cm de espessura. Dispor numa taça uma primeira camada de bolo e humedecer com o vinho do porto.
Colocar uma camada de creme de castanhas. Repetir o procedimento anterior mais 2 vezes, ficando com 3 camadas de bolo e de creme.
Bater as natas em chantilly com o açúcar e cobrir o triffle. Enfeitar com 2-3 castanhas cozidas reservadas, picadas grosseiramente. Levar ao frigorífico até servir.
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