Triffle de castanhas e vinho do porto
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Ingredientes
6
Para o creme de castanhas:
Para o bolo:
Para a cobertura:
Preparação
Preparação15 min
Cozedura20 min
- Cozer as castanhas com o sal, descascar e pelar, se for o caso, reservar 2-3, e passar as restantes pelo passe-vite ou espremedor de batatas para obter puré.
- Levar ao lume o açúcar com a água para fazer uma calda fraca, entre o ponto de fio e o ponto de cabelo, 104-105ºC. Juntar a calda ao puré e mexer.
- Adicionar o chocolate em pó e mexer para tornar homogéneo. Bater as natas em chantilly sem açúcar e juntar ao preparado anterior, com delicadeza.
- Cortar o bolo esponja em fatias com 2cm de espessura. Dispor numa taça uma primeira camada de bolo e humedecer com o vinho do porto.
- Colocar uma camada de creme de castanhas.
Repetir o procedimento anterior mais 2 vezes, ficando com 3 camadas de bolo e de creme. - Bater as natas em chantilly com o açúcar e cobrir o triffle. Enfeitar com 2-3 castanhas cozidas reservadas, picadas grosseiramente. Levar ao frigorífico até servir.
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