Triffle de castanhas e vinho do porto

Ingredientes

Para o creme de castanhas:

• 500 g de castanhas cozidas e peladas
• 1 colher (chá) de sal
• 150 g de açúcar
• 1dl de água
• 1 colher de chocolate em pó
• 200 ml de natas

Para o bolo:

• 1 bolo esponja tipo madeira de baunilha
• 200 ml de vinho do porto

Para a cobertura:

• 200 ml de natas
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Preparação

• Cozer as castanhas com o sal, descascar e pelar, se for o caso, reservar 2-3, e passar as restantes pelo passe-vite ou espremedor de batatas para obter puré.
• Levar ao lume o açúcar com a água para fazer uma calda fraca, entre o ponto de fio e o ponto de cabelo, 104-105ºC. Juntar a calda ao puré e mexer.
• Adicionar o chocolate em pó e mexer para tornar homogéneo. Bater as natas em chantilly sem açúcar e juntar ao preparado anterior, com delicadeza.
• Cortar o bolo esponja em fatias com 2cm de espessura. Dispor numa taça uma primeira camada de bolo e humedecer com o vinho do porto.
• Colocar uma camada de creme de castanhas.
  Repetir o procedimento anterior mais 2 vezes, ficando com 3 camadas de bolo e de creme.
• Bater as natas em chantilly com o açúcar e cobrir o triffle. Enfeitar com 2-3 castanhas cozidas reservadas, picadas grosseiramente. Levar ao frigorífico até servir.

Perguntas

Título da receita

Comentários