Coloque o sagu em uma tigela, cubra com água e deixe descansar por 1 hora. Faltando 15 minutos para completar o tempo, coloque em uma panela 1,5 litro de água, o vinho, a canela, o cravo e 2 xícaras de açúcar, mexa até dissolver e aqueça.
Quando ferver, experimente e acrescente mais açúcar , junte o sagu, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora, até que as bolinhas estejam macias e quase transparentes.
Transfira o sagu pronto para a tigela de servir, cubra assim que esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou por até 2 dias.
Para o creme inglês, corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementinhas e coloque a fava com as sementinhas raspadas e o leite em uma panela e aqueça.
Coloque as gemas em uma tigela passando por uma peneira e junte o açúcar. Assim que o leite ferver, despeje um pouco sobre as gemas, misture, volte para a panela e, sem parar de mexer, mantenha no fogo até a espuma sumir, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher.
Para que o creme não ferva nem talhe, transfira imediatamente para uma tigela limpa, mergulhe em uma bacia com gelo para esfriar e deixe na geladeira por até 12 horas. Sirva o sagu com o creme.
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