Demolha-se a castanha e coze-se na panela de pressão por cerca de 3/4 de hora com a baunilha, um pouco de erva-doce (para não ocultar os outros sabores) e o sal.
Depois de cozidas, escorrem-se e passa-se. Deixe arrefecer o puré para amassar à mão, formando bolinhas.
Prepare as avelãs e os pistáchios: toste as avelãs numa frigideira seca, despele bem os pistáchios para realçar o tom verde e corte-os separadamente numa tábua de cozinha, em pedaços finos.
Role bolinhas sobre o picado de avelã e outras sobre o de pistáchio. Pode preparar estas guloseimas até dois dias antes de as consumir.
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