Junte as castanhas com o leite, leve-as a lume brando e deixe ferver, por 15 minutos. Retire, adicione o açúcar, a manteiga e a baunilha. Mexa e leve, novamente, ao lume, até dissolver a manteiga. Retire e deixe arrefecer um pouco.
Elimine a vagem de baunilha. Passe o preparado, por um passe-vite e verta-o para uma travessa com a ajuda de um garfo, de modo a ficar uniforme. Com o auxílio de uma colher, de sopa, faça na massa umas concavidades do tamanho de uma gema e preencha-as com os ovos moles.
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