Marrom-glacé
Castanhas portuguesas glaceadas em xarope de açúcar. Aprenda a fazer essa iguaria da confeitaria francesa na sua casa !
Ingredientes
6
Preparação
Preparação3 horas
Cozedura1 hora
- Lave as castanhas em água corrente. Coloque-as em uma panela de pressão e cubra com água até o nível permitido. Depois que pegar pressão cozinhe por exatos 8 minutos. Retire da panela e despeje em uma vasilha com água gelada para resfriar;
- Descasque as castanhas com auxílio de uma faquinha, retirando primeiro a casca mais grossa de fora e depois a película de dentro.Essa etapa exige muuuuuita paciência. É um trabalho muito meticuloso!;
- Faça uma calda de juntando a água, o açúcar, a baunilha, a canela e o cravo. Ferva por 5 minutos e despeje as castanhas por cima;
- Em fogo alto cozinhe as castanhas por 10 minutos. Retire do fogo, remova a canela e os cravos, cubra a panela e deixe descansar por 12 horas;
- Depois de 12 horas, descubra a panela e leve ao fogo. Ferva por 2 minutos somente. Cubra novamente a panela e deixe descansar por 24 horas. Repita essa processo mais duas vezes. É isso mesmo, o marron-glacé leva 3 dias pra ficar pronto!;
Depois de 3 dias absorvendo o açúcar, escorra as castanhas e reserve a calda. Arrume-as em um tabuleiro grande coberto com papel vegetal (foto). Asse-as em forno baixo (140oC) por duas horas. Se seu forno for à gás, coloque na temperatura mínima (180oC) e deixe a porta semi aberta com ajuda de um pano de prato enrolado;
- Finalize a calda reservada acrescentando o restante do açúcar (300g) e a água (300ml). Ferva até que fique em ponto de fio. Deixe esfriar. Retire as castanhas do forno e deixe esfriar completamente. Arrume-as em potes de vidro esterilizados e cubra com a calda de açúcar. Feche bem e guarde em lugar seco e arejado.
Nutrição
para 1 dose / para 100 g
Calorias: 420Kcal
- Glícidos: 104.1g
- Gord total: 0.1g
- Gord.sat.: 0g
- Proteínas: 0.2g
- Fibras: 1.3g
- Açúcar: 102.4g
- ProPoints: 11
- SmartPoints: 25
Informação nutricional para 1 dose (193g)
Sem glúten
Vegan
Vegetariano
Sem lactose
Sem ovo
Perguntas
Título da receita
Comentários
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01/01/2014
Bem Hajam pelo envio diário das v receitas! São muuuiiiito boas e económicas, de tal modo k as partilho com amigas e familiares! Não coloco estrelas nem comentários em todas, pois tornar-me-ia repetitiva, pk a todas atribuo as 5 estrelas! Parabéns! e continuem com o êxito k me é dado aperceber de k já têm! Bom Ano 2014 com Saúde, Alegria e Sucessos!
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