Marrom-glacé

Ingredientes

• 1,2 de castanhas portuguesas
• 600g de açúcar cristal
• 500ml de água
• 1 colher de sopa de pasta de baunilha (ou uma fava)
• 3 paus de canela
• 4 cravos

Preparação

• Lave as castanhas em água corrente. Coloque-as em uma panela de pressão e cubra com água até o nível permitido. Depois que pegar pressão cozinhe por exatos 8 minutos. Retire da panela e despeje em uma vasilha com água gelada para resfriar;
• Descasque as castanhas com auxílio de uma faquinha, retirando primeiro a casca mais grossa de fora e depois a película de dentro.Essa etapa exige muuuuuita paciência. É um trabalho muito meticuloso!;
• Faça uma calda de juntando a água, o açúcar, a baunilha, a canela e o cravo. Ferva por 5 minutos e despeje as castanhas por cima;
• Em fogo alto cozinhe as castanhas por 10 minutos. Retire do fogo, remova a canela e os cravos, cubra a panela e deixe descansar por 12 horas;
• Depois de 12 horas, descubra a panela e leve ao fogo. Ferva por 2 minutos somente. Cubra novamente a panela e deixe descansar por 24 horas. Repita essa processo mais duas vezes. É isso mesmo, o marron-glacé leva 3 dias pra ficar pronto!;
• Depois de 3 dias absorvendo o açúcar, escorra as castanhas e reserve a calda. Arrume-as em um tabuleiro grande coberto com papel vegetal (foto). Asse-as em forno baixo (140oC) por duas horas. Se seu forno for à gás, coloque na temperatura mínima (180oC) e deixe a porta semi aberta com ajuda de um pano de prato enrolado;
  
• Finalize a calda reservada acrescentando o restante do açúcar (300g) e a água (300ml). Ferva até que fique em ponto de fio. Deixe esfriar. Retire as castanhas do forno e deixe esfriar completamente. Arrume-as em potes de vidro esterilizados e cubra com a calda de açúcar. Feche bem e guarde em lugar seco e arejado.

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