Petitchef

Marrom-glacé

Sobremesa
6 porções
3 horas
1 hora
Difícil
420 Kcal
Castanhas portuguesas glaceadas em xarope de açúcar. Aprenda a fazer essa iguaria da confeitaria francesa na sua casa !

Ingredientes

Número de doses: 6
1,2 de castanhas portuguesas

600g de açúcar cristal

500ml de água

1 colher de sopa de pasta de baunilha (ou uma fava)

3 paus de canela

4 cravos

Preparação

  • Lave as castanhas em água corrente. Coloque-as em uma panela de pressão e cubra com água até o nível permitido. Depois que pegar pressão cozinhe por exatos 8 minutos. Retire da panela e despeje em uma vasilha com água gelada para resfriar;
  • Descasque as castanhas com auxílio de uma faquinha, retirando primeiro a casca mais grossa de fora e depois a película de dentro.Essa etapa exige muuuuuita paciência. É um trabalho muito meticuloso!;
  • Faça uma calda de juntando a água, o açúcar, a baunilha, a canela e o cravo. Ferva por 5 minutos e despeje as castanhas por cima;
  • Em fogo alto cozinhe as castanhas por 10 minutos. Retire do fogo, remova a canela e os cravos, cubra a panela e deixe descansar por 12 horas;
  • Depois de 12 horas, descubra a panela e leve ao fogo. Ferva por 2 minutos somente. Cubra novamente a panela e deixe descansar por 24 horas. Repita essa processo mais duas vezes. É isso mesmo, o marron-glacé leva 3 dias pra ficar pronto!;
  • Passo 6 - Marrom-glacé
    Depois de 3 dias absorvendo o açúcar, escorra as castanhas e reserve a calda. Arrume-as em um tabuleiro grande coberto com papel vegetal (foto). Asse-as em forno baixo (140oC) por duas horas. Se seu forno for à gás, coloque na temperatura mínima (180oC) e deixe a porta semi aberta com ajuda de um pano de prato enrolado;
  • Finalize a calda reservada acrescentando o restante do açúcar (300g) e a água (300ml). Ferva até que fique em ponto de fio. Deixe esfriar. Retire as castanhas do forno e deixe esfriar completamente. Arrume-as em potes de vidro esterilizados e cubra com a calda de açúcar. Feche bem e guarde em lugar seco e arejado.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 193g
Calorias: 420Kcal
  • Glícidos: 104.1g
  • Gord total: 0.1g
  • Gord.sat.: 0g
  • Proteínas: 0.2g
  • Fibras: 1.3g
  • Açúcar: 102.4g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 25
sem glútensem glúten
veganvegan
VegetarianoVegetariano
Sem lactoseSem lactose
Sem ovoSem ovo
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias

Fotos

Marrom-glacé, foto 1Marrom-glacé, foto 2

Perguntas:




Comentários dos membros:

02/01/2014

Vou experimentar!

02/01/2014

Bonissimo

01/01/2014

Delícia que gostosura. vou fazer!!!!

01/01/2014

Bem Hajam pelo envio diário das v receitas! São muuuiiiito boas e económicas, de tal modo k as partilho com amigas e familiares! Não coloco estrelas nem comentários em todas, pois tornar-me-ia repetitiva, pk a todas atribuo as 5 estrelas! Parabéns! e continuem com o êxito k me é dado aperceber de k já têm! Bom Ano 2014 com Saúde, Alegria e Sucessos!

Coaracy Soares Santos, 31/12/2013

Deve ficar uma delicia

31/12/2013

Delicia....

31/12/2013

RECEITA MARAVILHOSA

31/12/2013

Ok

31/12/2013

Adoro! e vou fazer! Obrigada!


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