Cookies de castanha do maranhão

Ingredientes

• 3 1/3 xícaras de aveia em flocos finos
• 1 2/3 xícaras de farinha de trigo
• 1/2/3 xícaras de Castanha do Maranhão levemente torrada e moída com casca
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 1/4 colher de chá de fermento químico
• 1/4 de colher de chá de sal
• 300 g de manteiga sem sal (deixe um pouco fora da geladeira para que fique macia, antes de usar)
• 1 1/3 xícara de açúcar cristal
• 1 1/3 xícara de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 4 colheres de chá de essência de baunilha