Petitchef

Monte branco a evocar o natal!

Outro
5 porções
20 min
25 min
Muito Fácil
Paladar delicado em que se misturam a frescura e delicadeza de um chantilly e um puré doce de castanhas que se pulverizou com canela.

Ingredientes

Número de doses: 5
1 kg de castanhas

5 dl de leite

½ colher de chá de essência de baunilha

180 g de açúcar

50 g de mantiga

5 dl de natas açúcar em pó qb

Preparação

  • Faça uma incisão nas castanhas e coza-as em água a ferver durante 30 minutos.
  • Escorra-as e retire-lhes a casca e a pele interior. Deite num tacho juntamente com o leite e a essência de baunilha, e leve a ferver.
  • Tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos ou até as castanhas terem absorvido todo o leite.
  • Reduza as castanhas a puré, misture o açúcar e leve novamente a cozer, em lume moderado, até a mistura se separar com facilidade das paredes do tacho.
  • Retire do lume, adicione a manteiga, mexendo até derreter e deixe arrefecer por completo.
  • Disponha o puré de castanhas em pirâmide sobre o prato e desenhe texturas com a ajuda de um garfo.
  • Enfeite com as natas batidas com o açúcar em pó até estarem firmes, passadas pelo saco pasteleiro e pulverize com canela em pó.





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