Crème de marron ::: doce de castanha

Ingredientes

• 800 g de castanhas já cozidas e peladas
• 600 g de açúcar amarelo
• 200 g de água
• 1 vagem de baunilha ou açúcar baunilhado
• 1 tampinha de rum

Preparação

• Dar um corte cruzado em cada castanha.
• Colocar as castanhas num tacho com água a tapar as mesmas, durante 20 minutos. Tirar do lume e deixar mais 15 minutos no tacho.
• Descascar e pelar as castanhas e colocar novamente num tacho com água para cozerem mais uns minutos até se desfazerem facilmente. Coar e guardar a água.
• Num robot ou na Bimby, processar até obter um puré.
• Num tacho levar o açúcar ao lume com 200 g de água, a vagem e as sementes de baunilha. Quando formar um xarope espumoso, juntar o puré de castanhas aos poucos e mexer bem até obter um creme homogéneo.
• Deixar 40 minutos em lume brando, mexendo de vez enquanto. O creme ficará mais escuro e mais espesso. No fim retirar a vagem, juntar o rum e mexer bem.
• Colocar em frascos esterilizados e deixar arrefecer os mesmos virados ao contrário para criar vácuo.

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