Abacate marrom por dentro? Muita gente joga a fruta fora ao ver esta cor sem saber o que ela revela

O fenômeno é exatamente o mesmo que ocorre com uma maçã cortada ou uma banana descascada.

Quando a polpa do abacate entra em contato com o ar, ocorre uma reação química natural chamada oxidação. Uma enzima presente na fruta reage com o oxigênio e provoca o aparecimento de pigmentos marrons na superfície.

Trata-se apenas de uma mudança na aparência.

O abacate não estraga da noite para o dia. Não se trata de mofo nem de uma deterioração perigosa para a saúde.

A resposta é sim.

Se a abacate apenas escureceu na superfície, mas mantém um cheiro normal, uma textura agradável e foi conservada corretamente, ela continua perfeitamente comestível.

A parte marrom pode, às vezes, ter um sabor um pouco mais insosso ou uma textura um pouco menos agradável, mas geralmente não representa nenhum perigo.

Em muitos casos, basta até mesmo remover uma fina camada da superfície para encontrar a polpa verde por baixo.

O escurecimento não é um problema em si. No entanto, há alguns sinais que devem servir de alerta.

Se a abacate exalar um cheiro azedo ou desagradável, se sua polpa ficar muito viscosa, se apresentar manchas pretas significativas ou sinais de mofo, é melhor não consumi-la.

Da mesma forma, um abacate esquecido por vários dias após aberto, mesmo na geladeira, merece mais cautela.

Assim como acontece com qualquer alimento fresco, a aparência, o cheiro e a textura continuam sendo seus melhores indicadores.

A abacate é particularmente rica em compostos fenólicos, moléculas que se oxidam facilmente ao entrar em contato com o ar.

Quanto maior for a superfície exposta, mais rápido ocorre o escurecimento.

É por isso que um guacamole ou um abacate amassado tendem a escurecer mais rápido do que meio abacate deixado inteiro com o caroço.

A temperatura também desempenha um papel importante: o calor acelera o processo, enquanto o frio o retarda.

Se você consumir apenas metade de um abacate, existem várias técnicas para preservar sua cor por mais tempo.

A mais conhecida consiste em adicionar algumas gotas de limão ou de lima. A acidez delas retarda a ação das enzimas responsáveis pela oxidação.

Você também pode deixar o caroço na metade restante. Ao contrário do que se costuma pensar, isso protege apenas a parte em contato direto com o caroço, mas ainda assim pode limitar um pouco o escurecimento.

O ideal continua sendo cobrir o abacate com filme plástico ou colocá-lo em um recipiente hermético para reduzir ao máximo a exposição ao ar.

Algumas horas após a preparação, a superfície pode adquirir uma tonalidade acastanhada pouco atraente. Mais uma vez, trata-se principalmente de oxidação.

Um fio de suco de limão, uma camada de filme plástico colocada diretamente sobre a preparação ou um recipiente hermético ajudam a limitar esse fenômeno.

Na maioria dos casos, basta remover a fina camada escurecida da superfície para encontrar um guacamole perfeitamente comestível por baixo.

O aparecimento de uma coloração marrom no abacate é, acima de tudo, um fenômeno estético.

Mesmo que sua aparência seja menos atraente, um abacate levemente oxidado geralmente continua perfeitamente comestível. Antes de jogá-lo fora, reserve um momento para verificar seu cheiro, sua textura e seu estado geral.

Pois por trás dessa cor pouco atraente muitas vezes se esconde uma fruta que ainda está perfeitamente boa para ser saboreada. E quando se sabe o preço dos abacates hoje em dia, essa é uma boa notícia que vale a pena ser lembrada ;)