Panna cotta de figo

Ingredientes

• 300 ml de creme de leite fresco
• 150 ml de leite
• 120g de figos secos
• 6 colher (sopa) de maple syrup
• 16g de farinha de amêndoa
• 2 folhas de gelatina

Para os figos assados:

• 4 figos frescos
• 200 ml de moscatel ou vinho branco licoroso
• 1 pitada de noz moscada ralada

Preparação

• Panna cotta: Amoleça as folhas de gelatina em uma tigela com água fria. Reserve. Abra os figos secos em 2 des e raspe a parte interna. Em uma panela coloque o creme de leite para aquecer junto com o miolo dos figos, mexendo com uma colher , somente para desmanchar os grãos no creme. Quando começar a ferver, retire do fogo, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
• Junte o leite, reaqueça e retire do fogo. Acrescente a gelatina e misture até que ela tenha dissolvido. Junte a farinha de amêndoa e o maple syrup. Molhe com água fria 4 tigelas individuais e divida o creme entre elas. Leve ao refrigerador por 5 horas no mínimo.
• Figos assados: Pré aqueça o forno (200°C). Lave e seque os figos frescos. Corte em 4 gomos,mas sem separar a base (lado maior do figo). Coloque em uma tigela refratária pequena, polvilhe noz moscada moída e cubra com o vinho. Leve ao forno por 20 minutos, acrescentando um pouco mais de vinho se necessário.
  Retire do forno e reserve. Reaqueça rapidamente antes de servir.
• Desenforme a panna cotta em pequenos pratinhos e cubra com o figo assado, tendo cuidado para que ele não desmanche. Divida a calda entre as porções e sirva.

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