Galinha com Amêndoas

Preparação

• Corte o frango em bocados e retire a pele e as gorduras.
• Tempere com sal e pimenta e aloure os bocados de frango na manteiga bem quente. Retire.
• À gordura que serviu para alourar o frango, e sobre lume médio, junte as cebolas picadas finamente, o ramo de salsa e a folha de louro.
• Quando as cebolas começarem a alourar, introduza o frango novamente no recipiente, regue com o vinho branco e igual porção de água.
• Tape o recipiente e deixe cozer sobre lume brando.
• À parte, num almofariz, pise as gemas, os dentes de alho, as amêndoas peladas e raladas e alguns fios de açafrão.
• Junte esta pasta ao molho, rectifique os temperos e deixe apurar.
• Acompanhe com arroz à crioula.