Frango andaluz

Ingredientes

• 1 frango médio cortado em 8 pedaços
• 2 tomates maduros grandes, picados
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, esmagados
• gemas de 2 ovos cozidos
• 350 ml de caldo de galinha
• 350 ml de vinho branco seco
• 50 g de amêndoas torradas
• 1 boa pitada de fios de açafrão
• 1 raminho de salsa
• 1 colher sopa de concentrado de tomate
• 3 colheres sopa de azeite
• sal & pimenta moída na altura

Preparação

• Aquecer o azeite numa caçarola. Juntar os alhos esmagados e alourar sem deixar queimar.
• Retirar os alhos e adicionar os pedaços de frango. Dourar de todos os lados e retirar da caçarola. Reservar.
• Na mesma caçarola, refogar a cebola picada até esta se apresentar mole e transparente. Adicionar os tomates picados e cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
• Colocar novamente os pedaços de frango na caçarola. Regar com o vinho branco e o caldo. Levar a ferver. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa.
• Deixar estufar em lume brando aproximadamente 45 minutos, ou até o frango ficar bem cozido.
• Picar as amêndoas, a salsa e as gemas cozidas. Colocar numa tigela pequena, juntar o açafrão e o concentrado de tomate. Adicionar um pouquinho do molho do frango e misturar muito bem.
• Deixar repousar um pouco e juntar a mistura à caçarola 10 minutos antes do final da cozedura. Rectificar os temperos e servir de seguida.

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