Frango Andaluz

Preparação

• Aquecer o azeite numa caçarola. Juntar os alhos esmagados e alourar sem deixar queimar.
• Retirar os alhos e adicionar os pedaços de frango. Dourar de todos os lados e retirar da caçarola. Reservar.
• Na mesma caçarola, refogar a cebola picada até esta se apresentar mole e transparente. Adicionar os tomates picados e cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
• Colocar novamente os pedaços de frango na caçarola. Regar com o vinho branco e o caldo. Levar a ferver. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa.
• Deixar estufar em lume brando aproximadamente 45 minutos, ou até o frango ficar bem cozido.
• Picar as amêndoas, a salsa e as gemas cozidas. Colocar numa tigela pequena, juntar o açafrão e o concentrado de tomate. Adicionar um pouquinho do molho do frango e misturar muito bem.
• Deixar repousar um pouco e juntar a mistura à caçarola 10 minutos antes do final da cozedura. Rectificar os temperos e servir de seguida.