Tempere os filés com sal e alho. Reserve. Pegue um refratário e forre com folha de alumínio, deixe sobrando suficiente para cobrir o peixe na parte de cima, assim envolvendo-o todo na folha.
Leve ao fogo médio por 15 minutos em forno já pré aquecido.
Bata as claras em ponto de neve com uma pitada de sal. Reserve. Retire o peixe do forno, despeje primeiro o vinho e depois por cima as claras em neve, leve novamente ao forno sem cobrir para que dourem as claras
Faça a beurre noisette. Coloque a manteiga de preferência em uma panela de inox.
Derreta a manteiga em fogo muito brando por 15 minutos. Usando uma escumadeira vá retirando a espuma que irá se formando, até que toda a manteiga se torne bem transparente.
Misture com as amêndoas e doure ligeiramente Retire o peixe do forno e derrame por cima a mistura das amêndoas com a manteiga clarificada. Sirva imediatamente com arroz integral,damascos e tomates cereja.
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