Retirar os pedaços de carne da marinada, limpando-os das ervas. Num tacho, com azeite, colocar cebola picada e a carne deixando refogar um pouco de modo a largar um pouco do suco.
Acrescentar algumas rodelas de chouriço e refogar lentamente, sempre em lume brando, cerca de duas horas.
Ao longo da cozedura, vai-se mexendo e acrescentando água, rum, whisky ou cerveja, cenoura às rodelas, vinagre, umas folhas de louro e temperar com sal e pimenta.
O arroz, de preferência carolino, só deverá ser metido uns quinze minutos antes de servir para abrir e ir à mesa ainda a fervilhar.
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